Frijoles de la olla y trigo con nopales cocidos en pulque, epazote y xoconostle con pico de gallo

Primero limpiaremos los frijoles los ponemos a remojar en una olla de barro alta y con tapadera por toda la noche, al día siguiente los enjuagamos y los ponemos a cocer a fuego bajo por tres horas moviéndolos de vez en cuando para que no se quemen.

Ya cuando los frijoles y el trigo se cocieron, ponemos a cocer los nopalitos en una cazuelita de barro con un toque de sal por media hora apagamos, colamos y ponemos en un plato plano.

Mientras los nopales se cuecen y los frijoles con trigo reposan, mezclamos los ingredientes del pico de gallo en una cazuela grande y ancha, honda. Yo lo hago desde que los frijoles comienzan a cocerse, moviendo de vez en cuando para que se impregnen los sabores. Reservamos.

Ya listo todo lo ponemos en la mesa para que cada comensal se sirva a su gusto se acompaña con tortillas de maíz calientes y queso fresco desmoronado, si le gusta el picor incluir una salsa mexicana picante.