Tarta Sacher (con harina de almendra)

Empezamos preparando el almíbar para ya tenerlo listo. Para ello pondremos todos los ingredientes juntos y en cuanto empiece a burbujear, bajamos el fuego y dejamos que hierva unos 5 minutos. Dejamos enfriar completamente.

Separamos en primer lugar las claras de las yemas y reservamos. Fundimos el chocolate al baño maría y dejamos templar.

En un bol batimos enérgicamente con ayuda de unas varillas eléctricas el azúcar junto con la mantequilla hasta obtener una mezcla blanquecina.

Añadimos las yemas una a una sin dejar de batir y sin agregar la siguiente hasta que la anterior esté completamente integrada.

Incorporamos el chocolate fundido a la mezcla y removemos bien hasta que quede de un color homogéneo.

Vamos añadiendo las harinas junto con la levadura pasándolas a través de un tamiz para evitar así los posibles grumos. Incorporamos a la mezcla realizando movimientos envolventes. Reservamos

Precalentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo.

Montamos las claras con un pellizquito de sal hasta obtener picos claros y definidos. Iremos agregándolas a la masa anterior hasta que estén completamente integradas.

Engrasamos el molde con mantequilla o aceite y podemos espolvorearlo con un poco de cacao en polvo.

Pasamos la masa a nuestro molde engrasado y horneamos unos cuarenta minutos o hasta que el palillo salga limpio.

Retiramos, desmoldamos (tan pronto como podamos manejarlo) y dejamos enfriar completamente encima de una rejilla.

Partiremos el bizcocho por la mitad, mojaremos con el almíbar.

Pondremos al mermelada a calentar hasta que podamos manejarla bien y cubriremos con ella una mitad. Cubrimos con la otra mitad del bizcocho y reservamos.

Ponemos a calentar en un cazo la nata junto con la mantequilla y el chocolate sin dejar de remover. Cuando esté todo bien disuelto e integrado, retiramos y dejamos templar.

Colocamos un recipiente debajo de la rejilla donde tenemos nuestra tarta enfriando y vertemos el chocolate derretido por encima.

Dejamos enfriar completamente y decoramos como mejor nos guste. ¡Disfrutadla!