Arroz de codornices como me enseñó una amiga
Emanuel Lopez Haar @chefpaul76
Tengo la cabeza llena de pajaritos. ...me viene siempre a la memoria que de pequeño pedía codornices en el restaurante y que mi madre las solía hacer al horno , muy simples pero muy ricas....el hacer este arroz es una mirada atrás y un recorrido por mi infancia hasta llegar a imaginar este plato , claro está que una amiga, casualmente lo había hecho con anterioridad y con una coincidencia casi idéntica su resultado y el mio fue prácticamente el mismo.
Lleva bastante trabajo y recomiendo saber y poder pelar bien el ave para primero obtener una carcasa que nos dé un caldo reducido y para luego obtener los bocados más tiernos del animal. El resultado es espectacular. animo a hacerla y a recordar a sus madres cuando la degusten.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Doramos la carne y la salpimentamos al gusto (ojo con la sal y el ajo) Añadimos la salsa del tomate previamente escaldado después que el ave se haga junto con la cebolla hasta que poche bien y suelten ambas su líquido. posteriormente retiramos la carne y reservamos
- 2
Dejamos preparado este sofrito al que podemos añadirle una cucharada de salmorreta para darle un toque de sabor y color.
- 3
Este es el caldo obtenido de la cocción de las carcasas al que para su elaboración le ponemos una media cebolla, un tomate y un puerro. Utilicen siempre agua mineral.
- 4
Como ven,la elaboración de este plato requiere el tiempo preciso para ir preparando las dos cosas al mismo tiempo y así el caldo tenga todo su sabor y frescura. Es muy importante que el arroz coja el gusto de la propia ave
- 5
Una vez esté todo listo, pasamos el caldo por el chino y vamos al arroz. Esta vez lo he añadido al sofrito y lo he removido hasta que se quedara bien impregnado de el por uno o dos minutos. Hacemos el arroz normal por 15-20 minutos,añadimos los trozos de la pechuga y los muslos al final,lo dejamos reposar cinco minutos con el fuego apagado y ya lo tenemos listo. Al final y para acompañar, sin pasarse, un toquecito de salsa ajo -perejil y listo.
- 6
Sean felices y coman arroz con codornices.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Emanuel Lopez Haar le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/924634
Reacciones
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Escrita por
toda mi pasión viene heredada del gusto y el amor a la cocina de mi madre y mi abuela, también de mi afición a viajar por el mundo y probar siempre cosas nuevas, aunque en honor a la verdad, tengo que reconocer que me inicié por pura necesidad y supervivencia ya que como vulgarmente se dice "no sabía hacer ni un huevo frito "Tengo mucho que aprender, leer sobre cocina y gastronomía y sobretodo dejarme enseñar por tantas y tantas personas sabias que hay en esta página de puros amantes de la buena cocina.
Leer más Recetas similares
Arroz con codornices
Los arroces nos encantan, dan mucho juego porque admiten todo tipo de combinaciones y, por tanto, son perfectos para cualquier ocasión. Este arroz de codornices con un toque de trufa es perfecto para Navidad.
Arroz con codornices
Plato de caza, una maravilla dudé de patatas o arroz y al final tocó arroz, os animáis???
Arroz de verduras como me enseñaron en alicante
Mi vecina Fina de torrellano-elx me dijo la receta Para no comer tanto marisco y tanta carne, es verdad que el fondo tiene un origen de carne pero lo que le da el toque son todas las verduras y la ligazón del tomate une todo. Un arroz colorido y muy recomendable. Espero lo repitan y les guste tanto como a mi prepararlo y compartirlo.
Arroz de setas y codorniz
Hola!! Equipazo, después de tanto tiempo, voy a retomar subir recetas a nuestra comunidad de Cookpad, después de este tiempo entretenido, y con nuevos proyectos, y recetas que tengo os la comparto ! Porque la cocina cuando la compartes sabe mejor! Os dejo este arroz seco maravilloso de codorniz, setas, y pimiento asado, espero que os guste !! Feliz día !!!
Sopa de verdura con arroz y codornices
Me gustan mucho las sopas desde niña y en mi casa las preparo de cualquier cosa que tenga a mano.Como el tiempo está lluvioso y desapacible esta sopa es un plato que entona el cuerpo, como se decía en mi tierra y que sienta muy bien. Además con el arroz y la verdura me parece una sopa muy completa, en mi opinión.
Arroz bomba con codornices
Hola a todos de nuevo. Vuelvo a publicar una receta y como no de arroz. Esta la hice hace una semana en cazuela de barro y terminada en el horno y el resultado fue espectacular. A ver que os parece
Arroz de bogavante como a mi madre le gustaba
En el aniversario de mi madre fallecida hace ya diez meses sé que lo que de verdad hubiera gustado comer era aquello que yo le preparaba con tanto amor y dedicación. ...."porque no te dedicas a hacer solo este plato?,seguro que triunfarías, coje tus utensilios y ves a cocinar a las casas de los ricos "y mi madre estaba convencida de ello. ...Ella era una gran cocinera, con muchos trucos y grandes recetas secretas a los ojos de los demás.....en su aniversario poco más que podía de cocinarla aquello que más le gustaba y allá donde esté y me esté viendo seguro que dirá "hijo , esto es gloria bendita "
Arroz amarillo de mi abuelita
Esta receta es especial porque cuando mi abuela vivía, nos la hacía todos los domingos, y yo utilizaba una escalerita a modo de mesa y silla! Me sentaba en uno de los escalones y ponía el plato en el escalón más alto! Ella me ponía un paño como si de un mantel de tratara, mi platito de ensalada, mi arroz y mi vaso! Que felicidad! #abecedario
Arroz (de mi abuela)
Más recetas en: https://lacocinadeluchi.es/El arroz que siempre nos ha hecho mi abuela, que le enseñó su suegra. Un arroz de toda la vida.
Arroz con almejas de mi abuela
Este arroz lo he aprendido de mi Abuela y mi madre, esta muy bueno y es muy facilito de hacer.
Arroz meloso de codorniz "express"
En un mundo perfecto, este arroz se haría con codornices frescas y un buen caldo hecho con sus carcasas y unas verduras. Pero la realidad en mi caso es que tienes poco tiempo y algunos ingredientes en casa. Este arroz es estupendo para salir del apuro.
Arroz con codornices, pato y setas
Este arroz iba a ser inicialmente un arroz de codornices, setas y caracoles. Conociendo a mi hijo, que siempre dice que le gustan los caracoles pero luego nunca se los come, decidí sustituir los caracoles por solomillo de pato troceado que sabía a ciencia cierta que sí que lo iba a comer. Fue todo un éxito.
Arroz con acelgas (receta de mi suegra)
Me encantan los platos de cuchara, especialmente cuando llevan verduras y arroz. Y el arroz con acelgas es uno de mis favoritos. Mi suegra lo hace con cualquier tipo de carne que pille. Esta receta es con pollo, pero se puede hacer igualmente con carne de cerdo, ternera o incluso pavo. Las medidas están hechas al tuntún porque mi suegra cocina sin medidas, a ojo, como siempre se ha hecho. No hay muchas fotos del proceso, pero si seguís los pasos, os saldrá un plato de 10 riquísimo. (Por cierto, el detalle de la cúrcuma es mío. Podéis sustituir el colorante alimentario por esta especia que da el mismo color es mucho más saludable.)
Arroz con costillas en caldo de cocido madrileño
Aprovechando el caldo de un cocido madrileño del día anterior, se me ocurrió preparar éste arroz, que sin duda no dejará indiferente a nadie. El plato lo preparé en olla a presión.
Arroz con sepia de "la Abuelaca"
La sepia encebollada era algo que mi madre siempre me ha contado, que de bebé a mi me encantaba, como yo no sabía como darle pulpo, calamar o sepia a Mateo, le dije que me dijese... y más buena que el pan, como todo... Así que este fin de semana ¡¡la cocina olía a la abuelaca con la sepia encebollada!! Publico la receta para el tema Memorias familiares y el reto de los olores de casa de mis abuelos...#memoriasEsta es la receta original de "la abuelaca" https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/887037-sepia-encebollada-con-pinones
Cazuela de arroz meloso con codornices
Arroz de mi casa
#cuchillosarcos Es un arroz muy rico en el que los ingredientes se pueden sustituir por los que más gusten, gambas, surimi, ... Muy versátil!!
Arroz de cocido
Normalmente se hace arroz al horno con las sobras del cocido, de esta forma tipo paella, se simplifica un poco y sale igual de rico.
Arroz en costra a mi manera
De lo que me quedó del cocido hice esté fantástico plato tan tipico de esta tierra
Arroz "de la abuelita"
Mi abuelita era la persona más graciosa, dulce, mejor cocinera, tenía la mejor sonrisa, guapísima rubia con ojos azules... Y todos los sábados (¡todos los del año!) hacía el arroz más bueno y sabroso que he probado en mi vida. Mi abuelo junto a ella hacía una limonada exquisita, y juntos mis padres, mi hermana y yo comíamos todos en su casa de la playa. Así he pasado mis primeros 25 años de vida hasta que ya no la tuvimos con nosotros. Esta receta, además de buenísima, me recuerda mucho a ella :))
Belen Moreno 
Arroz de cocido
Del mejor caldo de carne,el más sabroso arroz
Arroz a mi modo
Emi 
Arroz con cilantro
Hace unas semanas comí en un restaurante peruano y comí dos cosas que quiero repetir pero en mi casa: ají de gallina y arroz con cilantro.Pues bien, este arroz tan sencillo está de muerte. Quizás no se vea muy verde en la foto, todo culpa mía, pero tenía todo el sabor del cilantro y como acompañamiento de platos latinos e indios es fabuloso.
Arroz con cardillos
En la comarca toledana hay muchos recursos gastronómicos y variados adquiriendo importancia los productos de temporada,criadillas de tierra, esparragos trigeros y cardillos, para hacer recetas como este arroz con cardillos.
Arroz con ternera
El arroz, tan versátil y tan rico, preparado de mil formas distintas y con muy poquitas cosas como en esta receta se puede hacer un arroz riquísimo y sabroso al que nadie podrá resistirse 😋😋
Arroz al horno con pelota y caldo de cocido
Un sabrosísimo arroz cocinado al horno en cazuela de barro.Está muy rico, y es muy sencilla y rápida la preparación.Sin duda, lo incluyo en mis recetas habituales.
Arroz de la abuela
#delantaldorado
Arroz de cocido
Arroz al estilo abuela🥘
Este plato era de la abuela de mi marido, con 4 ingredientes hacia platos muy ricos. Yo en este caso añadí más ingredientes. El de ella solo llevava arroz cebolla, atún y azafrán.
Arroz de Codorniz, con Shiitake y Calabacín
Receta fusión japonesa-valenciana
Más recetas recomendadas
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/924634
Comentarios