Arroz de codornices como me enseñó una amiga
Emanuel Lopez Haar @chefpaul76
Tengo la cabeza llena de pajaritos. ...me viene siempre a la memoria que de pequeño pedía codornices en el restaurante y que mi madre las solía hacer al horno , muy simples pero muy ricas....el hacer este arroz es una mirada atrás y un recorrido por mi infancia hasta llegar a imaginar este plato , claro está que una amiga, casualmente lo había hecho con anterioridad y con una coincidencia casi idéntica su resultado y el mio fue prácticamente el mismo.
Lleva bastante trabajo y recomiendo saber y poder pelar bien el ave para primero obtener una carcasa que nos dé un caldo reducido y para luego obtener los bocados más tiernos del animal. El resultado es espectacular. animo a hacerla y a recordar a sus madres cuando la degusten.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Doramos la carne y la salpimentamos al gusto (ojo con la sal y el ajo) Añadimos la salsa del tomate previamente escaldado después que el ave se haga junto con la cebolla hasta que poche bien y suelten ambas su líquido. posteriormente retiramos la carne y reservamos
- 2
Dejamos preparado este sofrito al que podemos añadirle una cucharada de salmorreta para darle un toque de sabor y color.
- 3
Este es el caldo obtenido de la cocción de las carcasas al que para su elaboración le ponemos una media cebolla, un tomate y un puerro. Utilicen siempre agua mineral.
- 4
Como ven,la elaboración de este plato requiere el tiempo preciso para ir preparando las dos cosas al mismo tiempo y así el caldo tenga todo su sabor y frescura. Es muy importante que el arroz coja el gusto de la propia ave
- 5
Una vez esté todo listo, pasamos el caldo por el chino y vamos al arroz. Esta vez lo he añadido al sofrito y lo he removido hasta que se quedara bien impregnado de el por uno o dos minutos. Hacemos el arroz normal por 15-20 minutos,añadimos los trozos de la pechuga y los muslos al final,lo dejamos reposar cinco minutos con el fuego apagado y ya lo tenemos listo. Al final y para acompañar, sin pasarse, un toquecito de salsa ajo -perejil y listo.
- 6
Sean felices y coman arroz con codornices.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Emanuel Lopez Haar le encantará ver cómo quedó.
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toda mi pasión viene heredada del gusto y el amor a la cocina de mi madre y mi abuela, también de mi afición a viajar por el mundo y probar siempre cosas nuevas, aunque en honor a la verdad, tengo que reconocer que me inicié por pura necesidad y supervivencia ya que como vulgarmente se dice "no sabía hacer ni un huevo frito "Tengo mucho que aprender, leer sobre cocina y gastronomía y sobretodo dejarme enseñar por tantas y tantas personas sabias que hay en esta página de puros amantes de la buena cocina.
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