Arroz con acelgas (receta de mi suegra)

La noche anterior, ponemos las judías a remojo. Cuando vayamos a cocinar, las lavamos bajo el grifo y las dejamos escurrir.

Llenamos una olla por la mitad de agua fría y cocemos las judías y la carne con una hojita de laurel. Si la olla es normal, las cocemos durante una hora. Si es exprés, con media hora basta. No es necesario poner mucha agua. Si vemos que a mitad de cocción necesita más, la añadimos. Pero siempre es mejor añadir agua que nos sobre.

En otra olla o una sartén, hacemos un sofrito con los ajitos picados y un chorrito de aceite. Luego añadimos el tomate y por último el pimentón (para que no se nos queme).

Echamos el sofrito en la olla de las judías y la carne y a continuación añadimos las acelgas limpias, escurridas y cortadas en trozos de 4-5 cm. Dejamos cocer otra media hora (si usamos olla exprés, ya no la cerramos).