Ensalada de sardinas marinadas y naranja con limón encurtido y sésamo
Esta ensalada está inspirada en el chef Alexis Urrutia de Ceuta que hace unas cosas súper ricas.Hace unos días publicó una receta de ensalada con verdel encurtido y me dio la idea ya que tenía unas sardinas que acababa de comprar súper fresquitas y me dispuse a marinarlas para hacer esta ensalada que poco tiene que ver con la del pero que me sirvió de inspiración.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Primero preparamos las sardinas lavándolas bien al chorro de agua fría, sacamos las espinas con el dedo despacio para que no se machaquen mucho. Sacamos la espina y hacemos dos filetes de cada una.
- 2
En un bol ponemos la sal, el azúcar y el eneldo mezclamos muy bien.
- 3
En una fuente honda ponemos una cama de la mezcla, encima vamos colocando los filetes con la piel hacia arriba, ponemos el resto de la mezcla de la sal y el azúcar por encima y tapamos con papel film y metemos en la nevera 4 o 5 horas.
- 4
Una vez pase el tiempo sacamos las sardinas de la nevera y lavamos al chorro de agua fría para sacarle la sal,(en ese momento si quieres puedes retirarle la piel sale fácil). Ponemos encima de un papel de cocina para secarlas y después en un bol o tupper con un chorro de aceite y pimienta rosa en grano.
- 5
Teniendo las sardinas ya listas nos ponemos con la ensalada, lavamos la lechuga y centrifugamos o secamos el exceso de agua, cortamos en juliana y ponemos en la fuente de servir.
- 6
Cortamos el tomate en rodajas finas y estas a la mitad y disponemos por encima de la lechuga.
- 7
Cortamos la cebolleta en juliana muy fina y pondremos encima del tomate a todo esto vamos poniendo una pizca de sal a cada rato.
- 8
Del limón encurtido solo utilizamos la piel que cortaremos en brunoise o sea en cuadraditos pequeños.
- 9
La naranja cortamos a sangre y retiramos los gajos, con el resto apretamos y procuramos reservar el zumo ya que nos servirá para la vinagreta
- 10
Colocamos por encima las sardinas con algún grano de pimienta rosa, los gajos de naranja, el huevo cocido en cuartos, el limón que teníamos cortado, cebolleta y sésamo.
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Preparamos la vinagreta con el zumo de naranja, aceite y vinagre, emulsionamos y rociamos por encima.
- 12
Es una ensalada muy fresquita, puede servir como plato único y además deliciosa.Buen provecho.
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