Empezamos preparando la vinagreta de perejil. En un cuenco mezclamos el perejil bien picadito junto con el vinagre y la sal. Batimos bien para que se integre, aromatizamos con pimienta y vamos añadiendo el aceite (sin dejar de batir) hasta que esté bien emulsionado. Reservamos.

Para nuestro pico de gallo sencillamente cortamos bien pequeñito todos los ingredientes y mezclamos junto con un poco de aceite de oliva dentro de un bol. Reservamos.

Lavamos y cortamos unas cuantas hojas de lollo rojo. Reservamos.

Pelamos la naranja con ayuda de un pelador e intentamos dejarla sin la parte blanca. La partimos en rodajas y reservamos.

Ya solo queda emplatar. La naranja en el fondo; por encima el bacalao loncheado en porciones pequeñas; un poco de pico de gallo esparcido; aceitunas negras y flanqueando el plato unas hojas de lechuga.

Regamos con nuestra vinagreta de perejil y... ¡listo! De rechupete.