Peceto relleno a la Romana
Yabiana @cook_1089274
La receta del peceto a la romana, la preparaba mi abuelita, es muy rica, aunque algo laboriosa. El Peceto a la romana, se rellena con jamón y queso y se acompañn con unos niditos gratinados de papas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Preparación de los niditos:
Condimentar el puré de papas a gusto con una ralladura de nuez moscada; salpimentar a gusto y mezclar con las dos cucharadas de manteca. Poner en una manga rizada y hacer los niditos sobre trozos de queso mantecoso, cubriendo completamente. Reservar. - 2
Preparar el peceto:
Hervir el peceto entero en agua con sal gruesa, dejar que se enfrié en la misma agua de cocción, retirar y cortar en rodajas finas y sesgadas; reservar. - 3
En una taza mezclar el orégano, la salvia, el vinagre, la sal y la pimienta; y poner a macerar las fetas de peceto.
- 4
Llevar un rato al horno hasta reducir el adobo; retirar y entremezclar las fetas de peceto con las fetas de jamón y el queso, acomodar escalonados en una fuente de horno que se pueda llevar a la mesa.
- 5
Preparar la salsa:
Derretir la manteca agregar el harina, revolviendo continuamente para que no se hagan grumos, añadir poco a poco la leche hirviendo y el caldo, dejar que tome consistencia. Verter sobre el peceto y llevar a horno suave hasta calentar bien. Retirar y gratinar los niditos de papas. Servir.
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Soy la segunda de cinco mujeres, mi mama es italiana y siempre cocino de maravilla (los domingos por la mañana todos en la cocina para prepara los tallarines caseros), venían los abuelos y mi abuela Ceferina preparaba el tuco con carne. Nunca olvidare esos sabores. La tradición se ha perdido, pues ninguna de mis hermanas cocina demasiado, poco tiempo, entre niños y trabajo...
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