Arroz de perdiz con colmenillas (setas)
Un arroz exquisito y diferente.
las colmenillas (morillas, múrgulas, crispilla, bresquilla o morchelas entre otras denominaciones) son hongos de aspecto reticulado. Son muy apreciadas por los gourmets franceses y españoles. se caracterizan porque su carne es frágil y muy escasa pero son muy aromáticas, con una textura cartilaginosa y un sabor dulzón exquisito.
Arroz de perdiz con colmenillas (setas)
Un arroz exquisito y diferente.
las colmenillas (morillas, múrgulas, crispilla, bresquilla o morchelas entre otras denominaciones) son hongos de aspecto reticulado. Son muy apreciadas por los gourmets franceses y españoles. se caracterizan porque su carne es frágil y muy escasa pero son muy aromáticas, con una textura cartilaginosa y un sabor dulzón exquisito.
Paso a paso
- 1
Para empezar, haga el caldo de perdiz y colmenillas con los ingredientes indicados de la manera tradicional.
- 2
Mientras, marque en una sartén con aceite las pechugas de las perdices durante 3 minutos y retirar los mismos.
- 3
Seguidamente, marque los muslos de las perdices durante 6 minutos y reservar.
- 4
A continuación, en la misma sartén donde deberá marcado la perdiz, añadir el ajo picado, un poco de aceite y el puerro picado. Cuando coja un poco de color, incoporeu el tomate picado y remover. Cuando el tomate haya perdido el agua, añadir el vino rancio. Cuando el vino se haya evaporado, añadir las colmenillas, los muslos de perdiz y el arroz.
- 5
Remover bien hasta que el arroz cambie de color, después agregar la sal y el caldo caliente de perdiz y las colmenillas. Remover un último golpe y dejar cocer entre 12 y 15 minutos.
- 6
Una vez el arroz esté a punto, incoporeu las pechugas de perdiz y el cebollino picado, y ya podréis emplatarlo.
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