Làm sạch cá

Ướp cá trong 30 phút với hỗn hợp: dầu mè, muối, rượu trắng, nước tương, tiêu. Sau đó chắt bỏ nước, nhét xả băm với hành lá cọng vào bụng cá.

Hấp cá chín, chắt giữ lại nước hấp cá dùng làm nước sốt. Để đĩa cá chín ra ngoài.

Rưới dầu nóng lên đĩa cá để thịt săn cá săn chắc hơn. Chắt bỏ dầu và bày cá và miến (đã sơ chế) ra đĩa trang trí.

Làm nước sốt: bắt chảo nóng, cho vào chảo nước hấp cá, nước tương, xì dầu, tiêu, muối. Đảo cho nóng lên, thêm hành lá thái sợi, gừng thái sợi, ớt thái sợi, nấm mèo vào rồi tắt bếp.

Lên món: rưới nước sốt và các nguyên liệu trong chảo lên đĩa cá. Trang trí thêm vài cọng hành lá, ớt và ngò lên mặt. Hoàn thành