Patorrillo (Menudicos de cordero)
Patorrillo o Patagorrillo es una versión de los menudicos de cordero navarros del pueblo de Los Arcos. A efectos de hacerla más popular (creo que es una gran receta) la he tomado de la web del Ayuntamiento de Los Arcos y espero que aquí se difunda mucho más. Su autora es María Clara Ochoa Alecha que la heredó de su madre Petra.
Patorrillo (Menudicos de cordero)
Patorrillo o Patagorrillo es una versión de los menudicos de cordero navarros del pueblo de Los Arcos. A efectos de hacerla más popular (creo que es una gran receta) la he tomado de la web del Ayuntamiento de Los Arcos y espero que aquí se difunda mucho más. Su autora es María Clara Ochoa Alecha que la heredó de su madre Petra.
Paso a paso
- 1
Se limpia bien el menudico y después las paticas. Se enrollan los intestinos en las patas, dejando alguno para hacer unos lacitos.
- 2
En una cazuela con agua hirviendo, se escaldan las paticas y se escurren bien.
- 3
Ponemos de nuevo agua en una cazuela con sal al gusto y ponemos a hervir el menudico troceado, así como las trencicas, cuando ya estén cocidas, las sacamos y dejamos escurrir bien.
- 4
En una cazuela ponemos aceite, mucha cebolla picada tres ajos picados y rehogamos bien, a continuación echamos el menudico las patillas y dejamos que vaya soltando el agua, cuando empieza ha hervir, le añadimos un vasito de vino blanco (en su defecto puede ser de vino clarete).
- 5
En el mortero majamos 5 dientes de ajo, un poco de sal y perejil, cuando lo tengamos bien majado, le añadimos un poco de harina, pimentón y agua hasta conseguir una salsa no muy espesa.
- 6
Esta salsa la añadimos a la cazuela por encima del menudico, un pedacito de guindilla, le ponemos agua hasta cubrirlo y dejamos que se espese al gusto.
- 7
Cinco minutos antes de finalizar esta cocción, añadiremos la sangrecilla que ya está cocida para que que coja el gusto.
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