Mostaza de fruta

Paola
Paola @cook_1089600
Barcelona

Haciendo la reseña del Restaurante Marione (Florencia, Italia) recordé una receta italiana (Mostarda di Frutta) mostaza de fruta ideal que en este restaurante la ofrecen para combinar con los quesos italianos.

La mostaza en Italia es un producto basado en la fruta, el azúcar y la esencia de mostaza, por lo general muy picante.

Además, es una mostaza o salsa que combina muy bien con las carnes. Tiene un punto entre picante y dulce. Es típica de Cremona, donde se afirma que se hace la mejor mostaza italiana. Se hace con cerezas, peras, membrillos, mandarinas, higos, albaricoques, melocotones. En otras regiones italianas se hace con variantes diferentes.

Aquí doy la versión más sencilla de mostaza italiana.

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Ingredientes

75 minutos
12 raciones
  1. 1 kg o kg 1/2frutas (manzanas, melocotones, peras, albaricoques, cítricos)
  2. 3 tazasmiel
  3. 1limón
  4. 1 / 2 tazasemillas de mostaza
  5. 1 vasovino blanco

Paso a paso

75 minutos
  1. 1

    Lavar y picar todos los frutas.

  2. 2

    En una cacerola, cubrir la fruta (primero las que necesiten más tiempo para cocinar) con agua y añadir una cucharada de miel, la ralladura y el zumo de un limón. Cocinar la fruta durante 30 minutos. a fuego medio. Retirar del fuego y deje enfriar.

  3. 3

    En una segunda cacerola, calentar el vino y el resto de la miel, el reducir el almíbar en un tercio. y mezclar con la mostaza. Retire del fuego y deje enfriar.

  4. 4

    Combinar la fruta (no escurrirla) y el almíbar. Mezclar bien y refrigerar

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Paola
Paola @cook_1089600
Barcelona
Soy italiana, de Nápoles, pero estudié en España y llevo viviendo aquí ya hace 15 años. Estoy casada con un español, cuya madre es inglesa... Mi madre me enseñó y me enseña muchos platos de la cocina italiana que hoy es mi principal vínculo con mi tierra.
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