Mostaza de Cremona

Comenzar por la preparación de la fruta, considerando los tipos distintos. Lavar y secar las cerezas y los higos. Lavar los albaricoques y hacer cortes en ellos para extraer los huesos; hacer lo mismo con los melocotones, o se cortan en mitades o cuartos si son grandes. Secarlos en cualquier caso. Quirtar las peras y cortar en cuatro los membrillos.

Hay varias maneras de proceder. Una rápida, que los puristas, que prefieren la fruta tratada durante un período de varios días, fruncirían el ceño, consistirían en:

Calor alrededor de un litro de agua en una olla grande, y cuando empieza a hervir lentamente añadir el azúcar. Cuando se haya derretido, añadir los membrillos. Cocinar a fuego lento 20 minutos, luego agregar las peras. A continuación, los melocotones, albaricoques, los higos y las cerezas, en intervalos de cinco minutos. Cuando hayas añadido todo, cocinar a fuego lento la mezcla durante 10 minutos, y luego apagar el fuego y dejar que se enfríe.

Mientras tanto, calentar el vinagre, y agregue la mostaza y luego dejar que se enfríe la mezcla.

Poner el jarabe de fruta en recipientes estériles con una espumadera. Mezclar el almíbar y la mezcla de vinagre, echar la salsa resultante sobre la fruta, sellar los frascos, y guárdelas en un lugar fresco y seco.

Rendimiento: varios frascos de Mostarda di Cremona.