Torta cassetta di frutta

La sera prima di assemblare la torta io ho preparato la frolla e la crema pasticcera. Per la frolla montiamo la foglia nell'impastatrice e nella ciotola setacciamo la farina,la fecola e il lievito,azioniamo a velocità 1 e versiamo a filo il succo di limone,poi aggiungiamo il burro tagliato a pezzetti che deve essere freddo ma appena morbido e aumentiamo la velocità fino a 2 fino a che non otteniamo un composto sabbioso. Uniamo lo zucchero e facciamo girare poco per mescolarlo.

Formiamo un cratere al centro della ciotola e versiamo le uova già sbattute con il sale e il miele.Avviamo a velocità bassa e in pochi giri la pasta frolla sarà pronta. Non resta che darle una brevissima impastata a mano giusto per compattare l'impasto e formare un panetto da avvolgere nella pellicola e far riposare per tutta la notte o almeno 2 ore in frigo.

Per la crema pasticcera metto in un pentolino il latte, la panna e il baccello di vaniglia aperto e porto quasi a bollore.
Nel frattempo in un altro pentolino sbatto bene le uova con lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungo la farina setacciata e mescolo ancora un po', poi aggiungo il latte tutto di un colpo versandolo da un passino a maglie fitte.
Metto a fuoco bassissimo mescolando sempre con una frusta a mano. Spengo quando la crema si è addensata bene.

Verso la crema in una ciotola di vetro e la ricopro a contatto con la pellicola per non creare la pellicina,poi quando sarà ben fredda la metto in frigo. Dopo aver fatto riposare la pasta frolla inizio a preparare le varie parti della cassetta.Stendo la frolla ad uno spessore di 6 mm e taglio 4 pezzi da 29x4 cm, 4 pezzi da 19x4 cm e 8 pezzi da 12 per 4 cm.

Metto tutti i pezzi in due teglie rivestite di carta forno e incido la frolla con i rebbi di una forchetta facendo delle righe a zig zag. Poi mescolo un po' di cacao in poca acqua e spennello il tutto in modo che una volta cotti risulti l'effetto legno.Inforno a 180 gradi per 20/25 minuti.

Il giorno dopo assemblo la torta,inizio tagliando il pan di spagna a metà e se fosse più grande della misura 20x30 lo rifilo fino ad ottenere la misura adatta.Poi verso a cucchiaiate la bagna sopratutto nei bordi che sono sempre più asciutti.Poi ricopro con la crema pasticcera che nel frattempo ho sistemato in una sac a poche con bocchetta stellata e infine metto le fragole più bruttine a pezzetti e lascio le migliori per lo strato superiore.

Ricopro il tutto con il secondo strato di pan di spagna e verso nuovamente la bagna,poi finisco con la crema a ciuffetti.Adesso prima di mettere le fragole intere bisogna attaccare i vari pezzi che compongono la cassetta e per far questo serve pazienza ;) e del cioccolato fondente fuso che servirà da colla!

Spalmiamo gli 8 pezzi più piccoli con un po' di cioccolato nella parte bassa che verrà a contatto con la torta e li disponiamo in verticale ai 4 angoli del pan di spagna.Poi incolliamo allo stesso modo i 4 lati lunghi e i 4 lati corti cioè spalmiamo un po' di cioccolato alle estremità di ogni rettangolo di frolla e li appoggiamo in orizzontale e delicatamente agli 8 pezzi posizionati prima.

Una volta posizionati tutti,per evitare che collassino in attesa che il cioccolato si indurisca,io ho avvolto la torta con due nastrini e fatto un nodino.

Infine completiamo la torta con le fragole tagliate a metà o intere,l'importante è non togliere le foglioline verdi.Mettere anche le more e qualche fogliolina di menta.La torta è pronta,conservare in frigo per un paio d'ore prima di servire.