Limpiamos las gambas y reservamos las cabezas, las salteamos en un poco de aceite y añadimos un poquito de fumet.

Las machacamos y lo colaremos, lo usaremos con el caldo que echaremos al arroz

En una paellera grande añadimos un chorro generoso de aceite y echaremos los dientes de ajo picados con pimentón sin que se queme

Lo retiramos y los machacamos para añadirselos al fumet también

En ese mismo aceite añadiremos los calamares o sepia también. A trozos. Y los pimientos. Cuando estén al punto añadiremos el tomate triturado y dejaremos reducir.

Seguido añadiremos el arroz y lo moveremos bien para que impregne todo el sabor del aceite. Añadiremos siempre el doble de caldo que la cantidad de arroz.

Agregamos el caldo, removemos para repartir bien y subiremos el fuego para que se haga el arroz. Añadimos en este paso el colorante.

Más o menos a los 10 minutos bajaremos de nuevo el fuego y dejaremos unos 10 - 15 minutos más a fuego bajo que se acabe de hacer el arroz.

Cuando estemos a punto de acabarlo añadiremos los mejillones, las almejas (cocinados previamente) y las gambas)

Retiramos del fuego y dejamos reposar unos 10 minutos antes de servirlo.

(el caldo de hervir los mejillones y las almejas también se le agrega al fumet)