Comencé temprano porque hice el caldo de pollo con las alas y el lomo, con poca piel para que no me quede tan grasoso. Pero, se puede usar caldo de cubitos, eventualmente.

Puse a hervir el pollo y los sabores, en agua fría y, cuando empezó a espumar, bajé el fuego y cociné durante 45'.

Luego solo hay que separar el pollo, eliminar las hierbas y colar el caldo. Listo para usar.

Empezamos por picar la cebolla en cubitos y el puerro en rodajas finas. Todo va a una cacerola con el aceite de oliva, a rehogar, para lo cual, lo tapa. Son 2 o 3'.

La pechuga ya la tenía limpia; la corté en 4 y le saqué toda la piel. Reservo.

La mezcla de especies se puede preparar. Si no tienes todas, al menos son indispensables: el azafrán, la canela, el comino y la pimienta de cayena.

Cuando la cebolla está lista, se agregan las especies y se revuelve bien, para que suelten los aromas.

Luego, se añade el pollo, se da vuelta varias veces y se cubre con 1/2 l de caldo de pollo. El resto queda para otra cosa. Tapa y deja cocinar a fuego moderado unos 15-20'. Si tienes que hacer la masa, este es el momento.

Transcurrido el tiempo, retira el pollo y córtalo chico, desmenuzándolo.

Y deja que el jugo de cocción continúe en suave hervor unos 15' más, para que se reduzca.

Mezcla el pollo con las almendras cortadas (prefiero que no queden muy picadas) y las pasas.

Apaga el fuego de la salsa y comienza a añadir los huevos, de a uno y ligeramente batido, revolviendo.

No deben coagularse del todo, sino apenas.

Echa la mezcla de pollo en la salsa, revuelve bien y reserva. Mejor si se enfría un poco.

No amasé hoy, sino que usé la masa de hojaldre de aceite, preparada el día anterior. No es muy limpia para guardar, pues suelta aceite; pero así ya la tengo lista. Usé la mitad de la cantidad indicada en la receta. 2/3 partes la estiré para forrar la tartera. La 1/3 parte restante, para hacer la tapa.

Enmanteca una tartera alta, forra con la masa dejando que caigan los bordes, vierte la mezcla de pollo y tapa con la otra masa. Forma bordes gruesos. Tradicionalmente, este pastel se cubre con flores de masa; a mí solo me alcanzó para 3 chiquitas. Pincela todo con manteca derretida y lleva a horno 180º.

Cocina durante unos 20', girando de vez en cuando, para que se dore parejo. Recuerda que solo debe cocinarse la masa.

El interior queda húmedo pero compacto, pues el huevo termina de cocinarse. Tiene un perfume embriagador y bastante picante y es realmente deliciosa. Éxitos!