Belah sawi putih menjadi 2 bagian. Cuci sampai bersih menggunakan air tawar. Cuci lagi menggunakan air garam (½ gelas garam + air secukupnya). Air garam jangan dibuang.

Tiriskan sawi dari air garam. Kepruk-kepruk untuk menghilangkan kelebihan air. Buka daun satu-persatu, lalu taburkan garam di masing-masing daun. Disini saya pakai botol garam supaya lebih gampang menaburkannya, tapi bisa juga pakai tangan. Butuh garam minimal ½ gelas.

Setelah semua bagian sawi tertaburi garam, tuangkan lagi air garam di proses No.1 ke sawi. Diamkan selama minimal 8 jam sampai sawi layu dan batangnya lemas kalau ditekuk. Apabila air hanya sedikit atau sawi tidak benar-benar terendam seluruhnya, setiap 2 jam pindahkan sawi yang ada di bawah ke atas dan sebaliknya.

Setelah 8 jam atau dirasa cukup layu, cuci sawi dengan air mengalir. Cuci setiap bagian daun, awalnya terasa agak licin sedikit berlendir, sampai menjadi kesat. Resep tradisional Korea mensyaratkan proses ini dilakukan 3x, tapi saya cuma lakukan sekali karena rasanya sudah cukup.

Di satu wadah campurkan semua bahan tambahan dengan bahan saus.

Idealnya bahan tambahan (daun bawang, lobak, kucai) banyaknya ¼-⅓ dari campuran saus cabai, supaya lebih gampang dilumuri ke sawi. Tapi kembali lagi ke selera masing-masing karena bahan tambahan ini memberi rasa yang unik di hasil akhir Kimchi nya.

Menggunakan tangan oleskan saus ke setiap lembaran daun sawi satu persatu. Pastikan setiap bagian tertutup saus cabai terutama bagian pangkal. Selang-seling pengolesan saus saja dan saus dengan bahan tambahan supaya semua sawi kebagian. Apabila dirasa sulit, daun sawi bisa dibelah lagi jadi ¼ bagian.

Wadah yang paling sering digunakan adalah wadah kaca atau plastik. Diamkan di suhu ruangan selama 1-2 hari, atau sampai keasamannya sesuai selera. Lalu masukkan ke kulkas. Tahan 2-4 minggu tergantung penyimpanan.