আলু ভালো করে খোসা ছাড়িয়ে মাঝখান থেকে আধখানা করে নিন। এরপর একটি চামচে করে মাঝখান থেকে আলুর ভেতরের অংশ বার করে নিতে হবে। আলু ভালো করে ধুয়ে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে।

আলুর ভিতর থেকে যে অংশ বার করে ছিলাম সেই গুলি একটু সিদ্ধ করে নিলাম ।এই বার ওভেনে একটি কড়া বসিয়ে তাতে সামান্য পরিমাণ তেল দিয়ে সিদ্ধ করে রাখা আলু দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করতে হবে। এরপর এতে ছানা চাট মসলা মরিচ গুঁড়ো সামান্য নুন ও চিনি ভালো করে মিশিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে কিছুক্ষণ তারপর নামিয়ে নিতে হবে।

কড়াইয়ে তেল দিয়ে তেল গরম হলে আলু গুলো ভেজে তুলে নিতে হবে যতক্ষণ না ব্রাউন কালার হচ্ছে (এইটি লো ফ্লেমে ভাজতে হবে ।)

ঐ তেলে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে তাতে আগে থেকে বেটে রাখা মসলা আদা কাঁচালঙ্কা কাজুবাদাম চারমগজ আর টক দই দিয়ে দিতে হবে। এরপর

একে একে জিরেগুঁড়ো ধনেগুঁড়ো কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে কষানো হয়ে গেলে তাতে সামান্য পরিমাণ গরম জল দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে এবং চাপা দিয়ে দিতে হবে।

কিছুক্ষণ পর চাপা খুলে দেখে নিতে হবে আলু সিদ্ধ হয়েছে কিনা আলু সিদ্ধ হয়ে গেলে তাতে গরম মশলা গুঁড়ো চিনি ও ঘি দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।