প্রথমে পটল গুলির খোসা ছুরির সাহায্যে চেঁছে নিয়ে অল্প অল্প করে খোসা ছাড়িয়ে দু'দিকের মাথা কেটে বাদ দিয়ে অর্ধেক করে কেটে রাখলাম. তারপর আলুটাকে পাতলা পাতলা, লম্বা লম্বা করে কেটে নিলাম.আর টমেটো দুটোকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিলাম.

এবার হাফ কাপ মুগডাল ভালো করে ধুয়ে কিছুক্ষণের জন্য একটি বাটিতে জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখলাম. তারপর কড়াইতে তেল গরম করে প্রথমে পটল ও পরে কেটে রাখা আলুগুলো ভেঁজে তুলে নিলাম.তারপর সেই তেলেই দুটি শুকনো লঙ্কা, দুটি তেজপাতা ও1/4 চা চামচ গোটা সাদা জিরে ফোড়ন দিয়ে দিলাম.

একটা সুন্দর গন্ধ বের হলে ভিজিয়ে রাখা মুগ ডাল ঝরিয়ে তেলের মধ্যে দিয়ে দিলাম. এবার বেশ কিছুক্ষণ ধরে মুগডাল ভাল করে ভেজে নিয়ে তারমধ্যে ভেজে রাখা আলু, পটল, কেটে রাখা টমেটো ও কাঁচালঙ্কা গুলি চিড়ে দিয়ে দিলাম.

এবার সমস্ত উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে তার মধ্যে স্বাদ অনুযায়ী নুন, পরিমাণ মতো হলুদ, অল্প কিসমিস ও এক চামচ চিনি দিয়ে দিলাম. আবার সমস্ত উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে জল দিয়ে দিলাম. জল এমন পরিমাণ দিলাম যাতে করে সমস্ত কিছু জলে ডুবে থাকে.

এবার 15 মিনিটের মতো ঢেকে রেখে দিলাম. এখানে ডাল কিন্তু গলবে যাবে না, তবে ভালো করে সেদ্ধ হয়ে যাবে. ডালে জল শুকিয়ে গেলে1 চামচ ঘি ও অল্প গরম মসলা ছড়িয়ে ভাল করে মিশিয়ে নামিয়ে ফেললাম.তৈরি হয়ে গেল পটল বাহার.