আলুগুলো এবার জল থেকে তুলে জল ঝরিয়ে নিতে হবে. কড়াইতে সাদা তেল দিতে হবে একটু বেশি করে. আলু গুলোকে ছাঁকা তেলে ভেজে নিতে হবে.

4 টেবিল চামচ এর মত তেল দেখে বাকি তেল তুলে দিতে হবে. এবার গোটা জিরে গোটা শুকনো লঙ্কা,জয়ত্রী, বড় এলাচ ছোট এলাচ, দারচিনি, গোলমরিচ ফোড়ন দিতে হবে. একটু গন্ধ বের হলে পেঁয়াজকুচি আর কাঁচা লঙ্কা দিতে হবে. তিন মিনিট ভাজার পর টমেটো আর কাজু পেস্ট দিতে হবে. একটু ভেজে নিতে হবে. এবার আগে শুকনো লঙ্কা গুরো,কাশ্মীরি লঙ্কা গুরো দিতে হবে. কয়েক সেকেন্ডের মত নেরে চিনি বাদ দিয়ে বাকি গুৱো মসলাগুলো দিতে হবে. এইসময় লবণ-হলুদ দিতে হবে. নাড়তে নাড়তে যখন মসলা থেকে তেল ছাড়বে তখন আলুগুলো দিয়ে দিতে হবে.

এবার আলু গুলো দিয়ে কিছুক্ষণ কষতে হবে. কিছুক্ষণ কষার পর একগ্লাস মতো জল দিতে হবে. চিনি দিতে হবে আর লবণ লাগলে এখন দেয়া যেতে পারে. এবার কড়াই ঢাকা দিয়ে 15 মিনিটের জন্য লো ফেল্মে দমে বসাতে হবে. মাঝে মাঝে একটু নাড়িয়ে দিতে হবে যাতে নিচে না লেগে যায়. এবার আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিতে হবে.