প্রথমে চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে।

কড়াইতে ঘি গরম করে পেয়াজ কুচি ভেজে উঠিয়ে রাখতে হবে।

এবার ওই ঘি তে পনীর ভেজে উঠিয়ে রাখতে হবে।

এখন ওই ঘি তে সব রকমের বাদাম ভেজে উঠিয়ে রাখতে হবে।

পরে র একটু ঘি দিয়ে আপেল ও আনারস ভেজে উঠিয়ে রাখতে হবে।

এবার প্রয়োজন মত ঘি দিয়ে তেছপা টা, ছোটো এলাচ, লবঙ্গ, বড়ো এলাচ, ডালছিনই, জায়ফল, জয়িত্রি, ফুলছক্রি দিয়ে গাজর কুচি অল্প ভাজতে হবে।

এরপর এতে জল ঝরানো চাল ও মটরশুঁটি দিয়ে ৩-৪ মিনিট নাড়াচাড়া করতে হবে যতক্ষণ না চাল ভালো করে ভাজা ও ঝর ঝরে হয়। এতে মৌরি গুঁড়ো ও আদা গুরো দিতে হবে।

এবার এতে দুধ, জল ও নুন দিয়ে কম আঁচে করাইয়ের ঢাকা বন্ধ করে চাল সিদ্ধ করতে হবে।

চাল অর্ধেক সিদ্ধ হলে পেঁয়াজ ভাজা, পনীর ভাজা, বেদানা ছাড়া অন্য সব ফল, ড্রাই ফ্রুটস অর্থাৎ ফোন রকম বাদাম, খেজুর, কিসমিস ও গরম মশলা গুঁড়া দিয়ে আবার ঢেকে দিতে হবে। কিছুটা আপেল, আম ও চেরি আলাদা রাখতে পারেন।

এবার ভাত পুরোপুরি সিদ্ধ হলে অল্প দুধ সমেত কেশর, গোলাপ জল, বাকি আপেলকুচি, আম, চেরি, বেদানা ও ঘি ছড়িয়ে গ্যাস নিভিয়ে ঢেকে দিতে হবে।

এই পোলাও চিকেন, পনীর, আলুর দম বা বেদনার রায়তা দিয়ে খেতে খুবই ভালো লাগে।