বেগুন টি লম্বা করে ৪ টুকরো করে কেটে হাল্কা করে ছুরির ডগা দিয়ে দাগ দিয়ে দিতে হবে দুই দিক। তারপর গুঁড়ো মসলা ও নুন মেখে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করতে হবে। ম্যারিনেট এর প্লেট টি এক সাইড কাত করে রাখলে বাড়তি জল বেরিয়ে যাবে প্লেটের ঢালু দিক টি তে। বাড়তি জল ফেলে দিয়ে বেগুনের তেঁতুল গোলা ওপর থেকে ছড়িয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করা বেগুনের টুকরো তে মেখে দিতে হবে।

ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করে বেগুন দুই পিঠ সোনালী লাল রঙে ভেজে নিতে হবে।

পরিবেশন পাত্রে সাজিয়ে গরম গরম সাদা ভাতের সঙ্গে দারুন লাগে এই টক ঝাল বেগুন ভাজা।