প্রথমে খাসীর মাংসে পেয়াঁজ-আদা-রসুন বাটা,টকদই,লংকাজিরা,ধনে,হলুদ,কালো গোলমরিচ, গরম মশলা ও বিরিয়ানী মশলা, স্বাদমত নুন, সাদা তেল দিয়ে ভালোকরে মিশিয়ে সারারাত ম্যারিনেট করুন।

জলে চাল ২০ মিনিট ভেজান।

বড় হাঁড়িতে নুন,জল, গোটা গরম মশলা, পাতিলেবুর রস ও সাদা তেল দিন। জল ফুটতে শুরু করলে ভেজানো চাল দিয়ে ৭০ ভাগ চাল সেদ্ধ করুন। জল ঝরিয়ে ঠান্ডা করুন।

একটি প্যানে সাদা তেল গরম করুন, এতে গোটা আলু, নুন, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে হালকা ভেজে তুলে রাখুন।

২ টি ডিম সেদ্ধ করুন।

প্রেসার কুকারে সাদা তেল দিয়ে গোটা গরম মশলা ও ম্যারিনেট করা খাসীর মাংস দিয়ে ৪-৫ মিনিট রাঁধুন। এবার শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, বিরিয়ানী মশলা ও স্বাদমত নুন দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। এতে ১ চা চামচ কেওড়া জল, ১ চা চামচ গোলাপ জল ও এক ফোঁটা মিঠা আতর দিয়ে ১০ মিনিট রাঁধুন। এক কাপ দুধ ও এক কাপ জল মিশিয়ে ৫-৬ টি হুইসল দিয়ে দিন। জল শুকানো অবধি মাংস রাঁধুন।

পুরু তলদেশযুক্ত প্যানে তেল লাগান।

৯০ ভাগ সেদ্ধ হওয়া মাংস দিন, এর উপর ভাত দিন, তার উপর আবার মাংস দিন,তার উপর ভাত,আলু,সেদ্ধ ডিম দিন। অল্প নুন,কালো গোলমরিচ গুঁড়ো,বিরিয়ানী মশলা ও সোনালী করে ভাজা পেয়াঁজ ওপরে ছড়িয়ে দিন।

আবার এর ওপর কেওড়া জল,গোলাপ জল,১ ফোঁটা মিঠা আতর, দুধে ভেজানো জাফরান দিয়ে দিন।

ঢেকে দিন এবং আটার মন্ড দিয়ে চারিপাশ মুড়ে দিন।

গরম তাওয়ার ওপর বিরিয়ানির পাত্রটি বসিয়ে ঢিমে আঁচে ১৫ মিনিট রাঁধুন।

ঠান্ডা ঠান্ডা শশা দিয়ে গরম গরম বিরিয়ানী পরিবেশন করুন।