ચણા ને પાંચ થી છ કલાક પલાળી રાખો.પછી તેને કુકરમાં મીઠું નાખી ૪ કે ૫ સીટી વગાડી લો.

ચણા બફાઈ જાય એટલે ચણા કાઢી બટાકા ના બે ભાગ કરી ૪ સીટી વગાડી બાફી લો.

ફુદીના ના પાન અને કોથમીર ને પાણી થી ધોઈ લો.મિકસર જારમાં ફુદીના ના પાન કોથમીર મરચાં મીઠું સંચળ જીરું લીંબુનો રસ અને બરફના ટુકડા નાખી પેસ્ટ બનાવી લો.

પેસ્ટ બની જાય એટલે તેને તપેલીમાં કાઢી તેમાં ઠંડું પાણી નાખી થોડી વાર રહેવા દો.પછી તેને ગાળી લો તેમાં પાણીપુરી નો મસાલો નાખી હલાવી ફ્રિજ માં ઠંડું થવા મૂકો.

બટાકા બફાઈ ને ઠંડા થઈ જાય એટલે તેની છાલ કાઢી તેનો છુંદો કરી લો.તેમા ચણા લાલ મરચું લીલાં મરચાં ની પેસ્ટ મીઠું કોથમીર નાખી મિક્સ કરી મસાલો બનાવી લો.

હવે પુરી માં કાણા પાડી તેમાં ચણા બટાકા નો મસાલો ભરી લો.બધી પુરી આમ જ ભરી લો.

તેને ઝીણી સમારેલી ડુંગળી સેવ તીખા પાણી અને મીઠા પાણી સાથે સર્વ કરો તો તૈયાર છે બધાને ભાવે તેવી પાણીપુરી.