સહુ પ્રથમ છોલે ને ધોઈ લેવા ૨ વાર પાણી થી ધોઈ લેવા. પછી ગરમ પાણી માં પલાળી રાખો ૫ થી ૬ કલાક માટે. પછી તેને બાફવા મૂકવા. ૫ થી ૬ સિટી વગાડવી ને પછી ગેસ બંધ કરી ને તેને ઠડું થવા માટે મૂકવી. હવે ભતુરે માટે ની તૈયારી કરીએ.

ભટુરે માટે ઘઉ નો લોટ લેવો તેમાં મીઠું, બેકિંગ સોડા, બેકિંગ પાઉડર,તેલ,ઘી,ખાંડ અને દહી ઉમેરી ને બધું મિક્સ કરવું ને પછી પાણી ઉમેરી ને ભૂ ટું રે નો લોટ બાંધી ને રાખવો. લોટ ને ભીના કપડાં વડે ઢાંકી ને સાઇડ પર રાખવો. ભૂટુરે ના લોટ ને ઓછા માં ઓછી ૨ કલાક માટે રાખવો.

હવે એક વાસણમાં તેલ,ઘી અને બટર ગરમ કરવા મૂકવું. એ ગરમ થઈ જાય એટલે તેમાં જીરું નો વઘાર કરવો ને જીરું લાલ થઈ જાય એટલે તેમાં આદુ મરચાં ની પેસ્ટ ઉમેરવી ને એ ૨ મિનિટ સાત દવું. પછી તેમાં લસણ ની પેસ્ટ ઉમેરવી ને તેને પણ થોડી વાર સતાડવી. પછી ડુંગળી ઉમેરવી. ને તેને પણ ચડવા દેવી.

ડુંગળી ચડી જાય એટલે તેમાં ટામેટા ઉમેરવા. ટામેટા ચડી જાય એટલે તેમાં મસાલો કરવો. મસાલા માં મીઠું,મરચું,હળદર, ધાણાજીરું અને છોલે મસાલો કરવો ને બધું મિક્સ કરવું. ને પછી ફરી સતળવાં મૂકવું ને જ્યાં સુધી તેમાં થી તેલ છૂટું પડે ત્યાં સુધી તેને ચડવા દેવું.

તેલ છૂટું પડે પછી તેમાં બાફેલા છોલે ઉમેરવા ને પછી ફરી તેને ગ્રેવી સાથે ચડવા દેવું. ને પછીતેના ધાણા એટલે કે કોથમીર ભભરાવીને પીરસવા.હવે ભ્ટુરે ના લોટ ને તેલ થી કુણ વી લેવું.

હવે કડાઈ માં તેલ ગરમ કરવા મૂકવું. ને બીજી સાઇડ લોટ માં થી એક લુઓ લઈ ને તેની પૂરી વણી લેવી.

તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં ભટુરે તળી લેવા. મેંદા ના લોટ માં થી થતા ભટુરે થોડા સફેદ થઈ ને આ ઘઉ ના લોટ માંથી બનાવેલ છે એટલે થોડા લાલ થશે પણ ટેસ્ટ સારો આવશે બને સાઇડ થી ગોલ્ડન કલર ની થઈ ત્યા સુધી તળવી.

હવે તેને સર્વ કરીએ આપડે છોલે ભટુરે ગરમા ગરમ. મે તેને જીરા રાઈસ,ગોળ,છાસ અને ટામેટા ના સલાડ સાથે સર્વ કરીયા છે સાથે અથાણું ને પાપડ સર્વ કરવા હોય તો કરી શકાય છે. તો ચાલો વાતો કરિયા વગર ગરમાગરમ છોલે ભટુરે ની મઝા માણીયે.