સૌપ્રથમ એક તપેલીમાં ૨ ગ્લાસ પાણી ગરમ કરવા મૂકો. તેમાં ૧ ટી.સ્પૂન ખાંડ નાખી દો. પાણી ઉકળે એટલે તેમાં વટાણા બાફી લેવા. બાફેલા વટાણાને એક ચારણીમાં કાઢી લેવા.

હવે એક નોનસ્ટિક પેનમાં તેલ, ઘી ગરમ કરો. ગરમ થાય એટલે તેમાં જીરું હિંગ, લીલા લસણ નો વઘાર કરી ટોમેટો પ્યુરી એડ કરો, મિક્સ કરો. ધીમા ગેસે પ્યુરી ને હલાવતા રહો. તેલ છૂટું પડે એટલે તેમાં તમામ મસાલા, આદુ મરચાની પેસ્ટ એડ કરી અને મિક્સ કરો. 1/2 કપ ગરમ પાણી એડ કરો. અને હવે તેમાં બાફેલા વટાણા નાખી મિક્સ કરો. બે થી ત્રણ મિનિટ ગેસ ઉપર મૂકો ઉકળવા દેવું. ત્યારબાદ ગેસ ઓફ કરી અને લીલા ધાણા નાંખી મિક્સ કરી લેવું. લીલા વટાણાનુ લીલુછમ શાક તૈયાર !!