સૌપ્રથમ વટાણા અને બટાકાને બાફી લો પછી બટાકાને હાથથી મેશ કરી લેવા

ઘઉંનો લોટ અને મેંદો લઈ તેમાં હાથ થી ક્રશ કરી અજમો અને મીઠું અને મુઠી પડતું મોણ નાખી થોડું થોડું પાણી નાખી લોટ બાંધી લેવો 15 મિનિટ માટે ઢાંકીને રાખી દેવું પછી તેના એકસરખા લુઆ બનાવી લેવા.

હવે રોટલી વણી (બહુ જાડી કે બહુ પાતળી નહીં એવી વણવી) અને ફરમા માં એ રોટલી ગોઠવવી.

હવે બનાવેલ મસાલા માથી ૧ ચમચી મસાલો તેમાં નાખી કિનારી ફરતે પાણી લગાવી ફરમો બંધ કરી વધારાનો લોટ કાઢી સમોસા તૈયાર કરી લેવા.

હવે તેલ ગરમ કરી મીડીયમ થી સ્લો ફલેમ પર બધા સમોસા લાઈટ બ્રાઉન રંગના ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળી લેવા.

તો તૈયાર છે મટર સમોસા તેને લીલી ચટણી તેમજ ખજૂર આમલીની ચટણી સાથે સર્વ કર્યા છે.