સૌ પ્રથમ અડદની દાળ લઈ અને મગની દાળબરાબર ધોઈને તેમાં ડૂબે તેટલું પાણી લો એક કરો પાંચ કલાક પલળવા દો મેથીના દાણા નાખી દો.. ત્યારબાદ એકદમ ફૂલીને ડબલ થઇ ગઇ હોય એટલે પાણી કાઢીને મિક્સરમાં પીસી લો. પછી દાળને પાંચથી મિનિટ એકદમ હલાવીને સોફટ બને તેવી કરો ત્યારબાદ તેમાં આદુ મરચા અને કોથમીર અને મીઠું એડ કરી મસાલો કરીને ફરીથી થોડીવાર માટે હલાવો...

સાંભળ બનાવવા માટે તુવેરની દાળને ધોઈને કૂકરમાં ત્રણ સીટી કરી લો.. અને દુધી પણ બાફી લો. પછી દાળને પીસીને હળદર અને મીઠું એડ કરી ઉકળવા મૂકી દો ત્યારબાદ ઉપર બધા મસાલા એસ કરો વઘાર માટે ભેગી કરીને વઘાર કરો. સૌપ્રથમ તેલ મૂકી રાઈ નાખી મેથી નાખી ઉપર જણાવેલ બધો મસાલો નાખી તેલ છૂટું પડે ત્યાં સુધી એકદમ સાંતળો ત્યારબાદ તેને દાળમાં ઉમેરો

પછી વડા બનાવવા કડાઈમાં તેલ ગરમ કરી બંને હાથ પાણી વગર કરી ખીરું હાથમાં લઇ વચ્ચે કાણું પાડી ને વડા તૈયાર કરો ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી વડા તળી લો...

ત્યાર બાદ ગરમા-ગરમ વડા અને સંભાર સર્વ કરવા રેડી છે મેંદુ વડા સાઉથ ઇન્ડિયન ની ફેમસ રેસીપી મેંદુ વડા તૈયાર છે...