मेलगापोड़ी बैबका 【South-Indian Gunpowder Babka in hindi】
#SwadKaKhazana
#ट्विस्ट
'बैबका' याने 'दादी का ब्रेड'
पूर्वी यूरोपीय औरतों को या दादियों को जब कुछ ज्यादा मेहनत वाला खाना बनाने का मन न हो, तब वे हाल्ला ब्रेड(challah) के बचे-कुचे आटे से ये, बैबका ब्रेड बनाते थे।
इसी प्रकार तमिलनाडु की औरतों को चटनी, सांबर बनाने का मन या समय ना हो तब वे, मेलगापोड़ी में तेल मिलाकर डोसा, इडली, चावल या चपाती के साथ परोस देते हैं।
2 देशों के साथ उनकी औरतों के खाना बनाने के तौर-तरीकों का भी फ्यूज़न इस रेसिपी में दिख रहा है।
बैबका ब्रेड वैसे तो चॉकलेट सॉस भरकर, मीठा बनाया जाता है। इसे बेक करके उसपर चाशनी उंडेली जाती है। मैने इसे दक्षिण-भारतीय मेलगापोड़ी, याने दाल और मिर्च को भूनकर पिसा हुआ मसाला लगाकर बनाया है, और आखिर में चाशनी की जगह माखन और दूध के मिश्रण से एग्गवाश किया है।
तमिल-नाडु की मेलगापोड़ी बैबका के साथ मैंने, वहीं का प्रसिध्द वेज-कोरमा परोसा है। रेसिपी की तस्वीरों में आप देख पाएंगे कि ये बैबका ब्रेड कितना जालीदार और मुलायम बनकर तैयार हुआ है। और इसके स्वाद के क्या कहना, स्कूल से आते ही बच्चे इसपर टूट पड़े, और ये खत्म भी होगये 😅
मेलगापोड़ी बैबका 【South-Indian Gunpowder Babka in hindi】
#SwadKaKhazana
#ट्विस्ट
'बैबका' याने 'दादी का ब्रेड'
पूर्वी यूरोपीय औरतों को या दादियों को जब कुछ ज्यादा मेहनत वाला खाना बनाने का मन न हो, तब वे हाल्ला ब्रेड(challah) के बचे-कुचे आटे से ये, बैबका ब्रेड बनाते थे।
इसी प्रकार तमिलनाडु की औरतों को चटनी, सांबर बनाने का मन या समय ना हो तब वे, मेलगापोड़ी में तेल मिलाकर डोसा, इडली, चावल या चपाती के साथ परोस देते हैं।
2 देशों के साथ उनकी औरतों के खाना बनाने के तौर-तरीकों का भी फ्यूज़न इस रेसिपी में दिख रहा है।
बैबका ब्रेड वैसे तो चॉकलेट सॉस भरकर, मीठा बनाया जाता है। इसे बेक करके उसपर चाशनी उंडेली जाती है। मैने इसे दक्षिण-भारतीय मेलगापोड़ी, याने दाल और मिर्च को भूनकर पिसा हुआ मसाला लगाकर बनाया है, और आखिर में चाशनी की जगह माखन और दूध के मिश्रण से एग्गवाश किया है।
तमिल-नाडु की मेलगापोड़ी बैबका के साथ मैंने, वहीं का प्रसिध्द वेज-कोरमा परोसा है। रेसिपी की तस्वीरों में आप देख पाएंगे कि ये बैबका ब्रेड कितना जालीदार और मुलायम बनकर तैयार हुआ है। और इसके स्वाद के क्या कहना, स्कूल से आते ही बच्चे इसपर टूट पड़े, और ये खत्म भी होगये 😅
कुकिंग निर्देश
- 1
करि-पत्ता-खोब्रा मेलगापोड़ी केलिए; सभी दालों को 3-5 मिनट अलग-अलग भूनकर एक प्लेट में निकलते जाएं। इसी तरह, धनिया और लाल मिर्चें भी भूनकर निकल लें।
- 2
करी पत्तों को कुरकुरा होने तक भूनें, गैस बंद करदें। उस करि पत्ते की गरमाहट में खोब्रा ऐड करके कुछ देर परतें (क्योंकि गरम बर्तन में खोबरा जल सकता है)
- 3
सभी चीजों को पूरी तरह ठंडा होने दें। फिर मिक्सर में डालकर बारीक या दरदरा जैसा घर मे पसंद करें वैसा पीस लें। पीसते समय उसमे हींग, सिटीर्क एसिड और नमक भी मिला लें।
- 4
एक बड़े बाउल में लेकर सूखे चमच्च से मिलाकर, एक कांच के एयरटाइट बोतल में स्टोर करें, ये साल भर खराब नही होता। इस बैबका रेसेपी में इसका इस्तेमाल करें।
- 5
1 कप पानी में यीस्ट मिलाकर ढककर रख दें
- 6
10 मिनट बाद वह फुल जाएगा।
- 7
एक बाउल में आटा निकाल लें, उसमें नमक मिलाएं। आटे को साइड में हटाकर बाउल के बीच में कुआं जैसा बनाएं, ईस्ट वाला पानी मिलाकर, नरम आटा गूंथे लें।
- 8
इसको लगातार 10 मिनट तक गूंथे, आटा अच्छी तरह से चिकना हो जाए तब तक।
- 9
आटे को चपटा कर उसमे 2-3 चमच्च मुलायम माखन लगाएं। आटा सारा माखन सोख ले तब तक गूंथे।
- 10
अब फिर चपटा कर बचा हुआ माखन भी मिला लें।
- 11
फिर से गुंथे, जब तक सारा माखन आटे में मिल न जाये।
- 12
चारों ओर से जुड़े की तरह अंदर की तरफ बांधें।
- 13
तेल लगे बाउल में रखें, 1-2 बार पलटा लें। ताकि आटे की सतह पर तेल लग जाए। प्लास्टिक व्रैप से बाउल को ढक दें।
- 14
आटे को इसी तरह ढककर 8 से 12 घंटे तक फ्रिज में रखें।
- 15
मैंने आटे को रात भर फ्रिज में छोड़ा था। यह फूल कर डबल से भी ज्यादा बन हो हैं।
- 16
2 पैन को घी लगाओ और मैदा छिड़क कर कोट करें।
- 17
आटे को 2 हिस्सों में बाटलें।
- 18
काउंटर पर हल्का आटा छिड़क कर एक मोटी लंबी रोटी की तरह बेल लें।
- 19
इसमे 3-4 बड़े चमच्च मेलगापोड़ी डालदें और 2 चमच्च माखन भी लें।
- 20
चमच्च या काटे से भरावन को मिलाकर सब तरफ फैला लें।
- 21
सभी साइड्स में से 1/2 इंच छोड़ें।
- 22
इसको लंबी तरफ से, एकदयम टाइट रोल करलें।
- 23
इस तरह। थोड़ा आटा छिड़कते हुए करें।
- 24
एक तेज़ चाकू की मदद से बीच में से चीरा लगा लें। दो लंबे हिस्से हो जाएंगे और अंदर के भरावन के लेयर दिखेंगे।
- 25
इसको छोटी की तरह बांधे। स्क्रेपर से उठाकर तैयार पैन में रखें।
- 26
ऐसे।
- 27
इसी तरह दूसरे हिस्से से भी बैबका तैयार कर लें। टॉवल से ढक कर किचन के गर्म कोने में एक डेढ़ घंटे के लिए रख दें। मैंने बंद ओवन के अंदर रखा था।
- 28
1 घंटे में यह अच्छी तरह भूल गए हैं। इस समय मैंने आवन को प्रिहीट करने के लिए चला दिया। 200℃ पर 15 मिनट गरम करें।
- 29
पिघला माखन और दूध मिलकर एग्गवाश तैयार करलें। फुले हुए बैबका पर लगायें।
- 30
ब्रेड पैन को ओवन में रखें। 20 मीनट बेक करें। बाहर निकालकर फिरसे एग्गवाश लगाकर और 5-10 मीनट बेक करें।
- 31
बैबका ब्रेड तैयार है।
- 32
कोरमा के लिए; काजू और खस-खस को गुनगुने पानी मे 30 घंटे भिगोएं।
- 33
सब्जियों को साफ करके काटकर तैयार करलें।
- 34
एक कढाई में 2 कप पानी और 1/2 चमच्च नमक डालकर उबालें। सब्जियां ऐड करके, उनको 50% पका लें।
- 35
आधे पक जाने पर सब्जीयों को पानी से निकाल लें। बचे हुए पानी को सूप बनाने के लिए इस्तेमाल करलें।
- 36
टमाटर, हरि मिर्च, काजू, खस-खस को महीन पीस लें।
- 37
कढ़ाई गरम करें, उसमे तेल डालें, जीरा डालें, पेस्ट डालकर पकायें।
- 38
इसमे नमक, लाल मिर्च और मसाले ऐड करें।
- 39
मिलाकर ढक कर पकायें। अब इसमें शिमला मिर्च और चना मिलाएं।
- 40
बाकी की सारी सब्जियां भी मिला लें।
- 41
नारियल का दूध डालकर लगातार चलाते हुए, एक उबाल आने तक पकायें। ढक्कर पकने दें। जब तक सारी सब्जियां पक जाएं तब तक। (नारियल दूध अपने पसंद से, कोरमा जितना पतला रखना हो, उस मुताबिक ऐड करें)।
- 42
कोरमा रेडी है।
- 43
बैबका ठंडा होजाए उसके बाद, तेज़ धार वाले चाकू से स्लाइस करें।
- 44
गर्म वेज-कोरमा के साथ परोसें। मखनी-मुलायम चटपटे मेलगापोड़ी बैबका, वेज कोरमा के साथ बहुत टेस्टी कॉम्बिनेशन लग रहा है। जरूर ट्राय करें।
कुकस्नैपस
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