उरद दाल को धोकर पानी डाल कर भिगाकर रख दें। 4-5घंटे भिगाने के बाद इसे गराइन्डर में डाल कर गराइन्ड कर लें और पीस लें।एक कडाही में 2टेबिल स्पून तेल गरम कर उसमेँ हींग और सौंफ डालें और चटकाएं।पिसी हुई दाल डालें और भूनें। इसे तबतक भूनें जबतक कि यह कडाही में चिपकना छोड दे। गैस बंद कर इसे ठंडा होने दें ।

अब इसमें स्वादानुसार नमक,लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालें और मिलाए । अगर आपको लगता है कि दाल में भुनने के बाद बडे-बडे ढेले बन गये हैं तो आप इसे एक बार गराइन्डर में डाल कर चला ले और दरदरा मसाला बना लें। एक बाउल में मैदा लें और उसमेँ 1 चम्मच नमक और 1टेबिल स्पून तेल डालें और अच्छी तरह से मिलाए ।आवश्यकतानुसार पानी डाल कर सौफ्ट डो बना लेंगे और ढक कर 5मिनट के लिए रख दें। इसके मार्बल साईज के गोले बना लें।

अब इन गोले से 1/4इन्च मोटी गोल आकार की पूरी बेल लें। इसमें 1चम्मच उरद दाल का मिश्रण रखे और अच्छी तरह से सील कर गोले बना लें।

अब इन गोले को अपनी हथेली पर रख कर चपटा करें। एक कडाही में तेल गरम कर उसमेँ बनी हुई कचौरी डालें और तल लें। इसे मध्यम आंच पर पलट पलट कर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक गोल्डन ब्राउन होने तक तले और निकाल लें। इसी तरह से सारी खस्ता कचौरी बना लें और गरमागरम इमली की मीठी चटनी और चाय के साथ सर्व करें ।