एक ब्लेंडर जार में काजू डालें और पाउडर बना ले । लंबे समय तक ब्लेंडर को न चलाएं क्योंकि काजू तेल छोड़ना शुरू कर देते हैं और गांठदार हो जाते हैं। अब एक नॉन स्टिक पैन ले ओर उसमे चीनी और पानी डालें और चासनी को पकने के लिए रखे।

जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाए और तेजी से उबलने लगे, अब इसमें इलायची पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं और फिर काजू पाउडर डालें। आँच कम करें। चीनी सिरप और काजू पाउडर को मिश्रण करने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं। मिश्रण बिना किसी गांठ के चिकना होना चाहिए। हिलाते रहें और मध्यम आँच पर थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएँ। तब तक पकाएं जब तक कि काजु कतली मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और पैन के किनारों को छोड़ने लगे। फिर गैस बंध कर के १ चमच घी डाल दीजिए ताकि मिश्रण शाइनी हो जाए।

इस स्तर पर मिश्रण को सूखा नहीं दिखना चाहिए लेकिन नम और चिपचिपा होना चाहिए। अगला पका हुआ काजू कतली मिश्रण को तुरंत एक ग्रीस की हुए प्लेट या तो बटर पेपर में स्थानांतरित करें। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। जब मिश्रण थोड़ा गर्म हो जैसे आप हाथ से उस गोंद सको ऐसा गरम हो तब अपनी हथेलियों को चिकना करें और इसे 2 से 3 मिनट के लिए एक चिकनी ओर दरार मुक्त आटा में गूंध लें।

रोलिंग पिन की मदद से इसे समान रूप से 4 इंच मोटाई तक रोल करें। पूरी तरह से ठंडा हो जाए तब अपने पसंदीदा आकार में उसे कट कर ले। काजु कतली को एक एयरटाइट बॉक्स में स्टोर करें।