आम को अच्छे से धो ले।फिर इसको छील कर रख ले। अब इसको अपनी पसंद के अनुसार आकर में काट ले। मैं यहां पर लंबाई में आम को काटा है। अब इसका पानी सूखा ले। गुड के छोटे टुकड़े कर ले। इसको १ कटोरी पानी में डाल कर रख दे।

एक पैन में जीरा, धनिया और लाल मिर्च को डाल कर भूनें। जब ये अच्छे से भून कर खुशबू आने लगे तब इसको निकाल कर किसी प्लेट में ठंडा होने दें।अब इसी पैन में घी डाल डाल दे । जब घी गर्म हो जाए तब इसमें ¼ छोटी चम्मच जीरा डाल कर भूनें फिर इसमें कटी हुई कैरी को डाल कर १-२ मिंट्स तक भून लेंगे।

अब गुड को अच्छे पानी में घोल कर इसको छान ले। फिर गुड को आम में डाल दे। अब इसको धीमी आंच पर पकने दें। इसमें काला नमक और नमक डाल दे। अब भुने हुए मसाला को मिक्सर में डाल कर पाउडर बना लें।आम को बीच बीच में चलाते रहे।

आम जब अच्छे से पक कर सॉफ्ट हो जाए तब इसमें पिसी हुई मसाला और लाल मिर्च को डाल कर अच्छे से मिक्स कर लें।अब गुड पक कर अच्छे से कैरी में मिक्स हो गया है। इसका आचार आप चीनी से भी बना सकते हो। अब कैरी के आचार को किसी बाउल में निकाल ले।लाल मिर्च पाउडर डालने से कलर अच्छा आता है।

इसमें मिर्च कम जैयदा आप कर सकते हो।जब ये अच्छे से ठंडा हो जाए तब इस खट्टे मीठे आचार को किसी कंटेनर में डाल कर फ्रिज में स्टोर कर ले।गर्मियों में इसका आचार हर साल हमारे घर में बनता है । सभी को ये पसंद आती है। आप इसको रोटी, पराठे या पूरी के साथ खाएं।