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आलू एक ऐसी सब्जी है जिसे हम कभी ना नहीं कह सकते हैं। फ्राई हो, बर्गर हो, आलू की सब्जी, आलू टिक्की या फिर चाट, आलू एक सर्वश्रेष्ठ सब्जी है जिससे अनगिनत सब्जियां व व्यंजन बनाये जाते है। ऐसी ही एक बहुत लोकप्रिय पंजाबी व्यंजन है आलू पराठा। हर उत्तर भारतीय घरों में इसे मूल खाने के रूप में नाश्ते में, लंच में या रात के खाने में जरूर बनाया जाता है। यह आलू स्टफ्ड पराठा दही और हरी चटनी के साथ बहुत स्वादिष्ट लगती है। आज मैंने आलू संग खुशबूदार मसाले, प्याज और पनीर डालकर स्टफ तैयार किया है जो सादे आलू पराठा को और विशेष बना देती है और ढाबा स्टाइल में लगती है। आलू के अपने स्वाद के अलावा इसमें अच्छे न्यूट्रिएंट्स भी है जो सही मात्रा में खाने पर हमारे स्वास्थ्य के लिए लाभदायक है।
साथ में मैंने हरी चटनी में आम और पुदीना की चटनी बनाए है।