गट्टे की सब्जी वैसे तो बिना लहसुन और प्याज की बनाई जाती है । पर मै यहां पर इसमें प्याज और लहसुन का इस्तेमाल कर के बना रही हूं। इसका स्वाद बहुत ही अच्छा लगता है।आप इसको बिना लहसुन और प्याज के भी बना सकते हो।

सबसे पहले गट्टे का आटा बनाएंगे। इसके लिए एक बाउल में बेसन को छान कर ले फिर इसमें धनिया,जीरा को कुट कर डाल दे अब इसमें अजवाइन को हांथो से रगड़ कर डाले।फिर बाकी सभी पाउडर मसाले और हींग को भी डाल कर मिक्स कर ले।

अब बेसन में अदरक और कसूरी मेथी को भी डाल दे। फिर इसमें फेटी हुई ताज़ी दही को डाल कर इसमें बेकिंग सोडा और नमक डाल कर मिक्स कर ले। अब इसमें तेल डाल कर इसमें थोडा थोडा सा पानी डालते हुए इसको एक सॉफ्ट आटा गूथ ले। अब इसके ऊपर से तेल लगा कर ४-५ मिंट्स के लिए ढक कर रख दे ।

एक पतीले में १ ग्लास पानी डाल कर उसके ऊपर से एक जाली वाली टोकरी को तेल से चिकना कर रख दे। अब पानी को उबलने दे। बेसन से अब गट्टे बनाएंगे। बेसन की लोई बना ले फिर इसको हांथो से लंबा आकर देकर इसको जाली वाले टोकरी में रख दे। सभी बेसन से ऐसे ही गट्टे बना कर इसको ६-७ मिंट्स के लिए पकने दे। आंच मीडियम ही रखे।

अब एक टूथपिक से गट्टे को चैक कर ले अगर ये साफ निकलता है तो गट्टे पक गए है।अब सभी गट्टे को किसी प्लेट में निकाल कर इसको ठंडा होने दें। फिर इसके छोटे छोटे टुकड़े कर लेंगे।

अब इसके कड़ाही में २-३ चम्मच तेल डाल कर गरम होने दे फिर इसमें गट्टे को डाल कर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर ले। इस समय इसमें ¼ छोटी चम्मच नमक, लालमिर्च और हल्दी पाउडर डाल कर अच्छे से मिक्स कर लें।

अब गट्टे को किसी प्लेट में निकाल ले। प्याज और टमाटर को बारीक काट लें। अब उसी कड़ाही में ३-४ चम्मच तेल डाल कर इसको गरम होने दे। फिर इसमें हिंग, जीरा,तेज पत्ता, लालमिर्च और सभी साबुत मसाले डाल कर भूनें।

अब इसमें कटी हुई प्याज को डाल कर ब्राउन होने तक भून लें।जब प्याज अच्छे से भून जाए तब इसमें अदरक,लहसुन का पेस्ट भी डाल दे और फिर इसमें टमाटर और सभी पाउडर मसाले डाल कर इसमें ४-५ चम्मच पानी डाल दे। अब इसको धीमी आंच पर पकने दें।

मसाले जब अच्छे से भूनकर तेल छोड़ने लगे तब इसमें नमक और फेटी हुई दही को डाल कर अच्छे से मिक्स कर लें।अब गट्टे का मसाला बन कर तैयार है। अब इसमें २ कप पानी डाल कर उबलने दे।

जब मसाला उबलने लगे तब इसमें भुने हुए गट्टे को डाल कर २-३ मिंट्स तक ढक कर पकने दे।गट्टे अच्छे से पक कर सॉफ्ट हो जाएंगे और ग्रेवी गाढ़ी हो जाएगी तब गैस बन्द कर दे। गट्टे की सब्जी बना कर तैयार है।

अब इस गट्टे की सब्जी को किसी प्लेट में निकाल कर इसके उपर धनिया पत्ती डाल दे।फिर आप इस सब्जी को रोटी, पराठे या चावल के साथ सर्व करें। ये बहुत ही स्वादिष्ट लगती है।