चावल को साफ करके, धोइये और 20 मिनिट के लिये पानी में भिगो दीजिये

बाद में अतिरिक्त पानी निकाल कर हटा दीजिये

एक बर्तन में 10 कप पानी डाल कर उबलने रखिये

पानी में उबाल आने पर चावल को पानी में डाल दीजिये और 80 प्रतिशत पका लीजिये

गाजर व फ्रेन्च बीन डालकर 1-2 मिनिट मे निकाल लीजिये

चावल की छलनी को पानी वाले बर्तन से उठा कर दूसरे बर्तन पर रख दीजिये ताकि वह जल्दी से ठंडे हो जाय

चावल से तेज पत्ताइलायची के छिलके निकाल दीजिये, और चावल ठंडे होने दीजिये

गरम तेल में जीरा अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर थोड़ा सा भूनिये

हल्दी पाउडर और धनियां पाउडर डालिये, मसाले को थोड़ा सा भूनिये

नमक,लाल मिर्च और दरदरा कुटा हुआ गरम मसाला डालकर मिला दीजिये, मसाले को भूनिये

अब मसाले में दही डालकर और थोड़ा भूनिये,मसाले भुन कर तैयार है

भुने मसाले में तली हुई सब्जियां डालकर मिलाइये बिरयानी के लिये सब्जी बनकर तैयार हैं

चावल भी ठंडे हो कर तैयार है एक बड़ा और भारी तले का बर्तन लीजिये

अब तैयार सब्जी को चावल के ऊपर डाल दीजिये और एक जैसा फैला कर चावलों को ढक दीजिये

चावलों के ऊपर काजू और किशमिश डाल दीजिये, हरा धनियां डाल दीजिये

ऊपर से 4 चम्मच पिघला घी चारों ओर डालिये केसर को पहले से 2 टेबल स्पून पानी में डालकर रखिये

अब बिरयानी का ढक्कन अच्छी तरह बन्द करके, धीमी गैस पर 15 मिनिट तक रखिये

बर्तन का ढक्कन खोलिये, सारी चीजों को मिक्स कीजिये, गरमा गरम वेज बिरयानी तैयार है

बिरयानी को, दही की चटनी या रायते के साथ परोसिये