मैदे मे मक्खन छोड़कर सभी सामग्री मिलाकर मैदा गूँध ले. 25 मिनट साइड रखे. फिर गूँधे मैदे मे थोड़ा मक्खन मिलाकर अच्छे से मिक्स करे ऊपर से थोड़ा सा मैदा छिड़ककर अच्छे से गूँधे. इसी तरह से 2-3 बार मक्खन औऱ मैदा छिड़ककर गूँधे. कुलचे के लिए एकदम मुलायम मैदा आटा तैयार है.

मैदे से लोई ले आलू का मिश्रण भरे. चकले मे थोड़ा सा मैदा छिड़क ले. लोई रखे हाथ की सहायता से कुलचे का शेप दे. एक साइड थोड़ी सी कलौंजी लगाए दूसरी साइड ब्रश की सहायता से पानी लगाए.