1/2 மணி நேரம் கழித்து கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி மீன்களை முக்கால் வேக்காடு பொரிக்கவும். அதை எடுத்து தனியாக வைக்கவும்.

அதே எண்ணெயில் வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறம் வரை வதக்கி, இடிச்ச இஞ்சி பூடு விழுது சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். பின் கொத்தமல்லி,புதினா சேர்த்து வதக்கி மசாலா சேர்க்கவும் Chilly powder, Pepper powder,Garam masala powder, Turmeric, சேர்த்து வதக்கி தக்காளி, உப்பு சேர்த்து நன்கு வேக வைக்கவும். மசாலா எண்ணெய் பிரிந்து வந்தவுடன் அடுப்பை off செய்து விட்டு பொரித்த மீன்களை மசாலாவில் சிறிது நேரம் அடுக்கி வைக்கவும்

Final Dum:
Layer dum செய்ய வேண்டும் 1 layer சோறு 1 layer மீன் மசாலா என்று இறுதியாக நெய்யில் வதக்கிய முந்திரி சேர்த்து, நெய் ஊற்றி 20 mins தம் இட்டு எடுத்தால் கம கமக்கும் மீன் பிரியாணி தயார்