மட்டன் எலும்பு தாளிச்சா

மட்டனுடன் சேர்ந்திருக்கும் எலும்புத் துண்டுகளை நன்கு கழுவி தண்ணீர் வடித்து அதனுடன் மிளகாய் தூள், மல்லித் தூள், சீரகத் தூள், சோம்பு தூள், மஞ்சள் தூள், இஞ்சிபூண்டு விழுது சேர்த்து நன்கு பிசறி 1\2மணிக்கு ஊற வைக்கவும்

குக்கரில் 3 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு காய்ந்ததும் பட்டை, பூ, இலை சேர்க்கவும், பிறகு கறிவேப்பிலை, பொடிதாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து நன்கு வதக்கி விடவும்

பிறகு பொடிதாக நறுக்கிய தக்காளியையும் சேர்த்து நன்கு வதங்கிய பிறகு ஊற வைத்துள்ள மட்டன் எலும்பை சேர்த்து, தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து 2 நிமிடம் வரை மசாலாக்களின் பச்சை வாடை போக நன்கு வதக்கி விடவும்

வேக வைத்த துவரம் பருப்பும், கடலைப் பருப்பையும் அதனுடன் ஊற்றி 11\2கப் தண்ணீர் ஊற்றி குக்கரை மூடி 6 முதல் 8 விசில் விடவும்

இதற்கிடையில் காய்களை பெரிய பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கி நன்கு கழுவி அது மூழ்கும் அளவு தண்ணீர் ஊற்றி தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து மற்றொரு அடுப்பில் வேக விடவும்

குக்கர் விசில் அடங்கியதும் அதனை திறந்து வேக வைத்த காயுடன் ஊற்றி நன்கு கலந்து அடுப்பை அதிக தணலில் வைக்கவும்

மேலும் அரை கப் அளவு தண்ணீர் ஊற்றி அடுப்பை அதிக தணலில் வைத்து நன்கு கொதித்து, இறுதியாக மாங்காய் துண்டுகளை சேர்த்து அனைத்தும் ஒரு சேர வெந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும்