ஒரு பாத்திரத்தில் வெல்லம் போட்டு முழுகிற அளவு தண்ணீர் ஊற்றி ஸ்டவ்வில் வைத்து பாகு காய்ச்சவும்.. பாகு தக்காளி பதம் வந்ததும் ஸ்டவ் ஆப் செய்து, பாகை மாவில் ஊற்றி,1ஸ்பூன் நெய் சேர்த்து கலந்து மூடி போட்டு மூடி 2 நாள் அப்படியே வைத்து விடவும். கலந்த அதிரசமாவை குறைந்தது இரண்டு நாள் கழிச்சுதான் சுடனும். அப்போதுதான் அதி ரசம் நன்றாக உப்பி சாப்ட்டா இருக்கும். பக்குவம் ரொம்ப முக்கியம்.

ஒரு வாணலி ஸ்டவ்வில் வைத்து தேவையான எண்ணெய் ஊற்றி நன்கு காய்ந்ததும் மிதமான சூட்டில் வைத்து கையில் நெய் தடவி அதிரசம் மாவை சிறு உருண்டை எடுத்து வாழை இலையில் தடிமனாகவும் இல்லாமல், மெல்லிசாகவும் இல்லாமல் தட்டி எண்ணையில் போட்டு நன்கு இரண்டு பக்கவும் திருப்பி போட்டு வேக விட்டு எடுக்கவும்.