Pollo

riso integrale • carciofi • Prezzemolo • Brodo di carne • Vino bianco • Olio • Sale • Burro 2 noci • Pepe nero

cosciotto d’agnello • rosmarino, salvia, aglio, alloro • scalogno • carciofi • vino bianco • olio evo • brodo di carne

riso basmati • Olio di arachidi • Aglio, cipolla e peperoncini • peperone rosso • pollo • gamberetti • Uova (frittata) • Passata di pomodoro (2-3 cucchiai) • Salsa di soia • Sale • Germogli di soia

Carne di bovino, suino e pollo • Salsiccia di Bra • Cipolla • Carota • Sedano • Aglio • Olio • Rosamrino • ginepro • Timo • Vino rosso • Pelati e concentrato di pomodoro •

Pasta del tipo corta gr 80 a persona • Brodo di carne avanzato (doppia del peso della pasta) • oppure brodo di dado (doppio del peso della pasta) • burro quanto basta • Formaggio grana grattugiato o scamorza affumicata

riso carnaroli • porri • Brodo un litro a scelta o di verdure o di carne • Burro una noce • vino bianco secco • Parmigiano grattugiato

manzo • vitello • pollo o gallina • lingua • testina • cotechino

Kg.1,5 di cappello del prete • sedano • carota • cipolla • d'aglio • dl. di Morellino di Scansano • Aromi: chiodi di garofano, pezzetto di cannella, pepe rosa in grani o bacche di ginepro, rosmarino e timo freschi • 400 di cipolline borettane • burro • olio evo • amido di mais • brodo di carne q.b. (un paio di mestolini) •

platano • manioca • peperone rosso • peperone giallo • peperone verde • cipolla • carota • pollo • aglio • pepe • sale • olio di oliva •

Petto di pollo • Burro • Farina 00 • Sale • vino bianco • mezzo Limone

riso carnaroli • midollo • burro • pistilli di zafferano (oppure 2 bustine di zafferano già liofilizzato) • parmigiano reggiano grattugiato • lt di brodo di carne • vino bianco secco • ossibuchi di manzo • cipolla media • la buccia di 2 limoni • d’aglio • prezzemolo fresco •

Gr.280 di fettuccine all'uovo • Gr.250 di funghi pioppini • noci • d'aglio • prezzemolo • olio evo • Brodo q.b. (di carne o vegetale, ma no dado) • pepe • noce di burro • Per la crema: • Gr.20 di funghi porcini secchi • scalogno •

Carne di maiale • Brodo • Farina • Carota • Sedano • Cipolla • Olio di oliva • Birra • Sale • Pepe • Patate • Capperi

Gr.110 di fregola sarda grossa • Gr.500 di cappello del prete • 400 di cavolo nero • patate • cipolla media • pomodori piccadilly (per dare colore) • e mezzo di brodo di carne • fagioli rossi cotti a vapore bonduelle • mezzo bicchiere di un buon vino bianco secco • olio evo • pepe • peperoncino (facoltativo)

carne di vitello (mix di muscolo e tagli vari da brodo) • sedano • carote • cipolla • pomodorini • acqua • uovo intero • parmigiano grattugiato e 40 gr pane grattato • pecorino romano grattugiato • Noce moscata q. b • Sale q. b

paccheri o mezzi paccheri ruvidi • cipolle dorate • olio evo • polpettine semplici (carne tritata, formaggio e sale) • brodo vegetale (cipolla,carota e sedano) • passata di pomodoro • rum • alloro • sale e pepe • parmigiano grattugiato

olive Ascolane • carne trita (manzo-maiale-pollo) • cipolle • noce moscata • parmigiano reggiano da grattugiare • scorza di limone • chiodi di garofano macinati • carota • sedano • Vino bianco • uovo medio • sale •

cappone di circa 2 chili • emulsione con un cucchiaio di burro,il succo di 1 limone,un cucchiaio di rosmarino,un pizzico di dragoncello,olio extra esale • per il ripieno: • 150 di petto di vitello macinato; • 50 di salsiccia; • 100 di prosciutto crudo; • gr.60 di formaggio grana grattugiato; • 5 di tartufo; • carota,un gambo di sedano tenero e 2 cucchiai di porro tritato; • uova • per il brodo: • Aromi: 1 cucchiaio di maggiorana,un cucchiaino di rosmarino e uno di dragoncello,2 cucchiai di prezzemolo •

fegato di pollo • aglio • Buccia di mezzo limone • capperi sotto aceto • alloro • salvia • olio extravergine di oliva • Aceto di vino bianco q. b • Sale q. b • Pepe q. b • mortadella • ricotta di vacca •

riso lasciato tutta notte a bagno nel vino rosso • Mezzo salame sotto grasso • Brodo di carne e verdura • Vino rosso lardo • Cipolla • Concentrato di pomodoro p • Formaggi • Grattugiato • Rosmarino • Fagioli borlotti secchi • Burro q. b

Riso • burro fatto in casa • Cipolla • gorgonzola • grana • toma • Brodo di carne • vino rose • Grana grattugiato • Rosmarino 60 gr bresaola

macinato di bovino • uovo • cipolla in granuli • latte • scarsi di pangrattato • Sale • Pepe • latte • Mezzo cucchiaino di noce moscata • Mezzo cucchiaino di pimento • burro • scarsi di farina •

Per l'impanatura del Pollo: • sovracosce di Pollo dissossate • Uovo • Pangrattato • Farina • Sale • lt. Olio di Arachidi • Per la Salsa Thai: • Peperoncino Piccante grande • d'Aglio • Aceto di Vino Bianco • Zucchero bianco •

cardi lessati • polpettine(di carne o vegetali) • Formaggio parmigiano • Olio • uova • Brodo vegetale

Per il patè: • Fegatini di pollo • Cuore di pollo • Carota media • Cipolla piccola • Alloro • vino rosso fermo • Sale • Pepe • Olio extravergine di oliva • Per la vellutata: • Zucca •

pollo petto • cipolla • brodo dashi (reperibile in qualsiasi Asia Market) • salsa di soia • mirin (un mix di sake e zucchero reperibile Asia Market) • zucchero • uova • riso al vapore

120 di couscous precotto • 150 di acqua • mezzo petto di pollo intero • carota,un gambo di sedano,una zucchina,uno scalogno,uno spicchio di aglio • pomodori a grappolo e una melanzana tipo lunga e stretta • si possono aggiungere anche altre verdure di stagione,come peperone,broccoletto,verza,ecc • aromi: maggiorana,rosmarino e curcuma • aroma tipico del Sud Africa un cucchiaino di Berberè se si desidera e curry • uovo con un cucchiaino di succo di limone • olio extra e sale

Per l'insalata • lattuga romana • grammi di petto di pollo (due fette) • pane casereccio • grammi di formaggio grana a scaglie • Per la salsa • uovo sodo • senape • acciughe sottolio • aglio (se lo digerite) • succo di limone • prezzemolo •

Gli attrezzi che vi servono sono: • pentola per preparare il condimento della vostra ricetta,sia carne,pesce o verdure,ecc • pentolino per il brodo che sia circa il doppio del peso del riso • pentola che contenga il riso,brodo e condimento con il suo coperchio • timer per segnare il tempo di cottura del risotto • legno • canovacci da cucina • INGREDIENTI:per 4 persone • condimento per il risotto circa il doppio del peso del riso • 350 di riso Carnaroli o Vialone Nano • 750 di brodo di dado,o di carne,o di verdura secondo la richiesta della ricetta