pollo petto • cipolla • brodo dashi (reperibile in qualsiasi Asia Market) • salsa di soia • mirin (un mix di sake e zucchero reperibile Asia Market) • zucchero • uova • riso al vapore

Per il patè: • Fegatini di pollo • Cuore di pollo • Carota media • Cipolla piccola • Alloro • vino rosso fermo • Sale • Pepe • Olio extravergine di oliva • Per la vellutata: • Zucca •

petto di pollo • peperone rosso • cipolla • sale • pepe • peperoncino • d'aglio • olio • piadine • spezie a vostro piacimento • salsa messicana • vino bianco

600 di polpa di vitello per ricavare circa 16 fettine • fegatino di pollo,ma anche senza • salvia,una ogni rotolino • 100 di pancetta,una fettina per ogni rotolino,oppure un pezzetto di lardo • mezzo bicchiere di vino bianco secco • sale • olio,sale e burro • brodo di dado

uova • formaggio Grana grattugiato • pane grattugiato • po' di pepe • noce moscata • Brodo di carne • schiacciapatate a buchi grandi

circa kg.2 (coscia,costolette,parti anteriori) • per marinare la carne servono: • d’aglio, una cipolla a pezzi,4 foglie di alloro, • salvia,2 rametti di rosmarino • vino bianco secco,1 bicchiere di olio extra • sale grosso • per cuocere l’agnello serve: • manciate di capperi sottaceto strizzati, - 30 olive verdi snocciolate tagliate a metà, • maggiorana, un cucchiaino di rosmarino - uno di dragoncello e l'alloro,la salvia della marinatura • sale a metà cottura • brodo di dado mantenuto caldo

quaglie già pulite • pancetta • acini d' uva bianca e nera • brodo di pollo • brandy • sale pepe • olio evo • pane toscano

di noce o fusone di spalla o cappello del prete • di passata di pomodoro • di acqua o brodo • di capperi • di cipolline sottoaceto • acciughe sottolio • di prezzemolo • Per la salsa: • spolverata di origano • olio extra e sale • farina per infarinare le fettine • per la marinatura: non necessaria (soltanto se avete il sospetto che la carne non sia tenera) •

confezione di tortelli • Per il brodo • Mezza cipolla • prezzemolo • dadini • schiene di pollo

riso vialone nano • tastasal • brodo di carne • burro • cipolla bianca • aglio • noce moscata • sale • pepe • rosmarino

e mezzo di un buon brodo di carne (io lo faccio di gallina perché leggero) • uova • pane casareccio • burro • parmigiano • erba cipollina • pepe • d'aglio (o anche più.. dipende da quanto grossi sono)

salsicce • peperoni • petto di pollo tagliato a cubotti • foglie di alloro • olio • sale • pepe

Per la sfoglia • farina • uova • Per il ripieno • carne macinata di vitellone • pollo macinato • mortadella • prosciutto crudo dolce • grana • Sale e pepe • uova • burro

patate medie non sbucciate • Pollo avanzato (all'incirca mezzo pollo. Perfetto quello arrosto, avanzato dal pranzo della domenica) • d'aglio • prezzemolo • uova • parmigiano grattugiato • Pane grattugiato • Sale • Noce moscata • Olio di semi

pan grattato • olio • brodo di carne • ossa per il midollo • pepe macinato fresco • sale

350 di spalla di maiale • 100 di bronza (carne vicino alle costine abbastanza grassa,ma tenera) • uno spicchio di aglio • pepe in grani • raso di sale fino • rosmarino macinato • scarso di cannella • per il risotto servono: • brodo di dado o di carne 700 grammi • una noce di burro • formaggio grana • riso gr. 350 (il più adatto è in Carnaroli,ma anche il Vialone nano)

riso Vialone nano gr. 360 • cipolla • midollo di bue • bottiglia di Amarone • brodo di carne circa mezzo • burro • formaggio grana • sale

petto di pollo giallo tagliato a pezzi • cipolla • pomodorini ciliegini • carota e un gambo di sedano • vino rosso • patate medie (rosse) • Salvia e rosmarino • Olio, sale e pepe

800 di carne di vitello tagliato a piccoli pezzi • tenere di sedano,una carota,due scalogni • salvia e 4 di alloro,1 cucchiaio di rosmarino tritato • vino bianco secco • passata di pomodoro • o due di brodo di verdure o di dado • sale e olio extra o poco burro in dosi indicate • farina bianca per infarinare • si può aggiungere anche delle patate a pezzi piccoli

riso • piselli • carne macinata • bottiglia di passata di pomodoro • Concentrato • cipolla • carota • sedano • strutto (o in alternativa burro) • Mortadella • Provola o scamorza • Salame napoletano •

fegatini di pollo • cipolla • burro • salvia • acciughe, quelle in barattolo • vino bianco • manciata di capperi • sale • olio extra vergine di oliva • pepe • pane "posato", quindi non fresco (NB: meglio se toscano bianco) • brodo vegetale (ve bene anche di dado)

patata • mais in scatola • brodo vegetale (nella ricetta originale è di carne) • pancetta a cubetti (nella ricetta originale è tagliata a listarelle) • parmigiano grattugiato • latte • prezzemolo • sale • pepe • olio extra vergine di oliva

〜per i noodles〜 • farina tipo 0 • sale • bicarbonato di sodio • acqua • uovo • olio • 〜per infarinare〜 • amido di mais • 〜per il brodo〜 • salsa di soia • brodo di pollo cinese •

uovo • petto di pollo o costata di maiale disossata • Pangrattato • grammi di riso • Uovo x la panatura • Zucchine crude a listarelle • Salsa di soia

cipolla rossa • rosmarino • olio evo • riso • formaggio tipo latteria • parmiggiano • burro • brodo di carne

Pasta del tipo corta • Brodo di carne (doppia del peso della pasta) • oppure brodo di dado (doppio del peso della pasta) • burro quanto basta • Formaggio grana grattugiato o scamorza affumicata

coniglio a pezzetti • cipolla • carota • cipolline (già pulite) • olive taggiasche • Lt di brodo di carne • vino bianco • Salvia • Timo • Olio EVO, sale e pepe

100 di rimasugli di carne (manzo,o vitello,o pollo o maiale) • 180 di spaghetti quadri • per ogni aroma di rosmarino, maggiorana, origano, salvia e poco pepe rosa macinato, • per la marinatura: mezzo bicchiere di vino,poco sale e 4 cucchiai di olio extravergine e gli aromi • sedano tenero,un cucchiaio di porro tritato • pomodorini datterino • poco vino bianco o rosso secco,o limone o birra • olio extra,sale • olio al peperoncino

fusilli • wurstel pollo • cavolfiore sbollentato • Olio evo • Aglio • Mollica di pane • Sale