Prepariamo il Picadillo inserendo in una padella un filo d'olio, il macinato uno o due cucchiaini di semi di cumino o cumino in polvere e facciamo rosolare bene. A questo punto aggiungiamo le cipolle saliamo, aggiungiamo le patate e le carote tagliate a cubetti e maciniamo del pepe nero. Aggiustiamo di sale.

Aggiungiamo la passata di pomodoro, le foglie di alloro e facciamo cuocere per circa 45 minuti (necessario per cuocere patate ed estrarre le sostanze del pomodoro rendendolo digeribile), o fino a quando non si restringe di solito bastano 45 minuti di cottura, ma in caso la salsa risultasse ancora troppo acquosa, prolunghiamo la cottura di qualche minuto. Scaldiamo poi le tortillas in una padella calda 1 - 2 minuti per lato, e inseriamo il Picadillo.

Richiudiamo come in figura. In una padella friggiamo a 180° fino a doratura. Impiattiamo con dell'insalata verde, come decorazione un paio di Jalapenho sott' aceto e volendo della panna acida. Per la cottura in forno cuociamo a 180° per 15 - 20 minuti, avendo cura a metà cottura di rigirarle e irrorarle con un filo d'olio. Con la friggitrice ad aria possiamo cuocerle 2-3 minuti per lato