Una piccola chicca prima di iniziare con la ricetta:Se abbiamo il cocco rapè (grattugiato) e in una ricetta ci serve la farina di cocco possiamo fare questo procedimento: Inforniamo il cocco grattugiato per 10 - 15 minuti a una temperatura di 120°- 140°. Lasciamo raffreddare e lo maciniamo con un macina spezie. Detto questo,in una boule inseriamo gli ingredienti secchi : cocco rapè,zucchero e sale,inseriamo un uovo sbattuto amalgamiamo tutti gli ingredienti e realizziamo delle piccole arancine.

Schiacciamo leggermente la punta. Devono sembrare dei piccoli vulcani. È la loro forma caratteristica.Cuociamo in forno caldo (preriscaldato a 200°C) per 10/12 minuti, o fin quando noteremo che le punte dei coquitos iniziano a colorarsi. Essi infatti non devono cuocere troppo in quanto devono rimanere croccanti fuori e morbidi dentro.

All’interno di un pentolino versiamo il latte, quindi aggiungiamo la maizena e con una frusta amalgamiamo bene i due ingredienti fino a completo scioglimento della maizena e per evitare la formazione di grumi.Mettiamo il pentolino sul fuoco e riscaldiamo il latte dolcemente, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. All’interno dello zucchero inseriamo la bustina di vanillina, quindi mescoliamo bene e aggiungiamoli al latte.

Mescoliamo bene per legare tutti gli ingredienti e portiamo a bollore.Quindi abbassiamo il fuoco e continuiamo la cottura per 15/20 minuti circa fino a quando il composto diventa cremoso, durante la cottura dovremo mescolare spesso per non fare attaccare il latte condensato sul fondo.Quando avrà raggiunto la giusta densità, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare per qualche minuto. Il latte condensato è pronto! La densità del latte condensato aumenterà man mano che si raffredderà.

Quindi realizziamo il gelato Puffo. In una boule misceliamo il Latte Condensato con lo sciroppo Blu Curacao.Da parte montiamo la panna, ora uniamo i due composti con una marisa dal basso verso l'alto delicatamente per non smontare il tutto. Appena il colore è omogeneo foderiamo uno stampo con pellicola e livelliamo. Mettiamo la pellicola a contatto e poniamo in freezer per circa 8 ore. Il risultato è strepitoso.

Per la Marquise al cacao (una sorta di Pan di spagna senza glutine), montiamo i tuorli con lo zucchero a velo e contemporaneamente gli albumi con lo zucchero a velo ricordando che, prima di aggiungere lo zucchero (poco per volta), gli albumi devono essere semi montati. Pronti i due composti di uova e zucchero a velo, li uniamo la fecola o la maizena o farina di riso e il cacao in polvere precedente setacciato e uniamo il tutto con una Marisa dal basso verso l'alto.