Sbattere l'uovo con lo zucchero e lasciar riposare 5 minuti. Inserire poi la farina e il burro, amalgamare bene gli ingredienti. Aggiungere la scorza grattugiata del limone.

Una volta formato il panetto di pasta frolla, stenderlo a circa 4 mm di spessore, foderare con la pasta una tortiera per crostate rettangolare, punzecchiare con una forchetta il fondo. Posizionare sopra un pezzetto di carta forno e dei fagioli (o delle sfere per cotture in bianco), cuocere a 190° per 13 minuti. Togliere i fagioli e la carta forno, cuocere per altri 4 minuti.

Frullare la polpa di kiwi con lo zucchero a velo, aggiungere l'amido di mais e cuocere fino a quando la salsa si addensa.

Tenere da parte 2 cucchiai di purea per la decorazione. Montare la panna, aggiungerla al mascarpone e alla salsa di kiwi.

Velare il guscio della frolla ormai freddo con della confettura di pesche, adagiare la crema al mascarpone e kiwi e riporre in frigo il dolce per alcune ore.

Spalmare la purea di kiwi tenuta da parte e decorare con frutta a piacere.