Frullare il basilico e nello stesso contenitore aggiungere tutti gli altri ingredienti e rifrullare per ottenere un composto omogeneo e non molto denso. lasciare riposare 10 minuti.

Nel frattempo tagliare lo speck a striscioline o a dadini, metterlo in una padella molto capiente con la panna e cuocere per qualche minuto per addensare la panna.

Per fare gli spatzle serve un attrezzo apposito, in alternativa si può usare lo schiacciapatate.

Mettere in un tegame dell'acqua salata e quando bolle appoggiare sopra l'apposito attrezzo e versare il composto, andando avanti e indietro pere farlo scendere.

Appena vengono a galla con una schiumarola metterli nel tagame con il condimento e farli saltare.

Servirli caldi e a piacere grattugiare del parmigiano