Aggiungete il caffè e il rum e frustate ancora un po' per amalgamare bene. Poi il latte e amalgamate. Infine gli amaretti sbricciolati grossolanamente (l'operazione intera dall'inizio alla fine dura neanche 5 minuti).

Mettete il composto in una forma plumcake o torta (tenete conto che cuoce a bagno maria) per poco più di 2/3 e mettetela poi in un contenitore a bagno maria (vi consiglio il contenitore con l'acqua già caldo da forno). Infornate in forno statico a 165°/170° per circa 40 min. Fate poi raffreddare e tenete in frigo (anche se poi andrà mangiata a temperatura ambiente) perchè sia più facile estrarla (capovolgendola) aiutandosi staccandola con un coltellino sottile sul fianco del contenitore.

Facciamo il caramello: Tritate grossolanamente il cioccolato. Scaldate lo zucchero, senza mai toccarlo, in una casseruola, finché non si sarà dorato e scioto completamente. Scaldate poco 140 g di panna in un pentolino e versatela piano (att.ne! alla reazione) nello zucchero, mescolando per un paio di minuti, finché non otterrete un caramello liscio; incorporatevi, prima il cioccolato tritato e poi 100 g di nocciole tostate e il miele. Mescolate finchè non sarà tutto liscio.