Dare alla carne una forma ovale e passarla nella farina. Far rosolare in forno a 180^ per circa 30 minuti con un fondo di olio di oliva girando di tanto in tanto.

Aggiungere due carote medie tagliate a tocchetti, mezza cipolla rossa e un po di sedano, bagnare con 2 bicchieri di vino bianco e far cuocere per circa 45 minuti.

Passare al passaverdura manuale le verdure ed aggiungere il fondo di cottura e un bicchiere di acqua, far addensare in un tegame a fuoco vivace la salsina e condire la carne.