Panbrioche sfogliato alla crema bianca
Cucinare è un po' come rimanere bambini per sempre, ma senza dirlo a nessuno.
Ai bambini, se ci pensate, sono concessi i peccati di gola, i capricci, i tentativi, gli esperimenti. I bambini hanno quella purezza di cuore per cui ogni piccola mancanza, ogni lieve frustrazione diventa subito qualcosa da cui ripartire, e noi adulti cerchiamo di installargli dentro il pensiero positivo.
Ogni cosa che non ti riesce, vedrai, ti riuscirà la prossima volta.
Ogni schizzo è una forma d'arte.
Ogni parola una poesia.
Cucinare è lo stesso, almeno per me.
Mi chiudo fra le quattro mura e invento, leggo, immagino, improvviso, sorrido.
Se una cosa non mi riesce, cucinando, non mi scoraggio. Se una cosa non è proprio come vorrei, la trasformo, per farne una diversa.
Ogni crema, ogni lievitato, ogni piatto, diventano ai miei occhi, una forma d'arte.
E il segreto sta nel mantenere il segreto. Mentre cucini nessuno, tranne te, sa che sei tornato bambino per un giorno e quando uscirai da quella porta, avrai il sorriso malizioso di chi l'ha fatta grossa, ma con purezza di cuore.
Questa ricetta è di per sé facile, l'ho presa dal libro di Artusi, alleggerita e ho sfogliato l'impasto per dare più aria. L'aggiunta della crema bianca è un piccolo vezzo, ma se fatta in versione neutra sarà perfetta anche per un aperitivo salato.
Panbrioche sfogliato alla crema bianca
Cucinare è un po' come rimanere bambini per sempre, ma senza dirlo a nessuno.
Ai bambini, se ci pensate, sono concessi i peccati di gola, i capricci, i tentativi, gli esperimenti. I bambini hanno quella purezza di cuore per cui ogni piccola mancanza, ogni lieve frustrazione diventa subito qualcosa da cui ripartire, e noi adulti cerchiamo di installargli dentro il pensiero positivo.
Ogni cosa che non ti riesce, vedrai, ti riuscirà la prossima volta.
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Questa ricetta è di per sé facile, l'ho presa dal libro di Artusi, alleggerita e ho sfogliato l'impasto per dare più aria. L'aggiunta della crema bianca è un piccolo vezzo, ma se fatta in versione neutra sarà perfetta anche per un aperitivo salato.
Istruzioni per cucinare
- 1
Setacciate la farina.
- 2
Prelevate la parte necessaria per formare il lievitino.
- 3
Sciogliete nell'acqua il lievito fresco.
- 4
Aggiungete il composto di lievito sciolto alla piccola quantità di farina e lavoratelo insieme con le mani fino ad ottenere un panetto consistente.
- 5
Fate un taglio a croce e mettete a riposare sigillato con pellicola in luogo tiepido per circa 30/40 minuti o fino a raddoppio di volume.
- 6
Qua do sarà raddoppiato sfonfiatelo e unitelo agli ingredienti dell'impasto.
- 7
Al centro della farina rimanente fate un buco e mescolate il panetto cresciuto, un uovo, il sale e lo zucchero.
- 8
Amalgamate in planetaria o a lungo con le mani facendo assorbire le uova uno alla volta all'impasto.
- 9
Otterrete un impasto morbido che si attacca alle mani. Fate riposare all'aria per una decina di minuti.
- 10
Con l'aiuto di un tarocco, pirlatelo sul piano di lavoro e mettete lievitare per circa 2 ore e mezzo.
- 11
Quando sarà raddoppiato stendete l'impasto con le mani su un foglio di carta forno infarinato. Fate le pieghe prima da destra e sinistra verso il centro e poi dall'alto e dal basso verso il centro. Arrotondate l'impasto e mettete in frigo per 5/10 minuti. Ripetete le pieghe per 3 volte.
- 12
Stendete l'impasto dell'altezza di una pizza, ma di forma rettangolare. Farciteli con la crema* o con cioccolato che gradite.
- 13
Arrotolate l'impasto.
- 14
Tagliate il rotolo a metà, lasciando unito il lembo superiore. Accavallate a treccia le due metà. Non preoccupatevi se la crema fuoriesce.
- 15
Mettete la vostra treccia di brioche farcita in uno stampo da plumcake grande e fate lievitare per circa 1 ora.
- 16
Infornate in forno caldo per circa 45 minuti a 180° statico. Sfornate e lasciate intiepidire prima di tagliare e servire.
- 17
Questo panbrioche non è dolce né salato. La crema bianca gli conferisce un aroma vanigliato, e un questa versione è perfetto per la colazione, da inzuppato oppure con un velo.di marmellata su ogni fetta. Se.decidete di farne una versione neutra, senza crema, è adattissimo anche per un antipasto salato.
- 18
Per la crema bianca: scaldare 400ml latte, la vaniglia e lo zucchero al velo setacciati e portare a bollore. Nel frattempo sciogliere l'amido nei restanti 100 ml di latte. Una volta a bollore, versare tutto insieme il latte e amido e mescolare con la frusta. Aggiungere il miele se gradito. Cuocere fino a che non sa più di amido. Far raffreddare con pellicola a contatto.
Cooksnap
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