Pizza pugliese con impasto alla barese

Name: Pizza pugliese con impasto alla barese
Yield: 8 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 300 gr semola; 300 gr farina per pizza; 400 ml circa di acqua tiepida; 1 patata lessa (io ho usato un cucchiaio di fiocchi di patate); 1 cucchiaio olio; q.b Sale; 1/2 cubetto lievito; Origano; q.b Pomodorini; q.b Salsa di pomodoro; Olive leccine; 300 ml Emulsione di acqua e olio (1/4 di olio e 3/4 di acqua); Mozzarella; Salsiccia; Scamorza affumicata; spicchi Carciofini a

Mimma Ciccarese @mimmaree_

Questa pizza è una mia umile interpretazione della focaccia barese. Ringrazio @mariadigiulio per la ricetta e @alessandrabarbone per i preziosi consigli.

Pizza pugliese con impasto alla barese

Mimma Ciccarese @mimmaree_

Questa pizza è una mia umile interpretazione della focaccia barese. Ringrazio @mariadigiulio per la ricetta e @alessandrabarbone per i preziosi consigli.

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Ingredienti

5 ore

8 persone

300 grsemola
300 grfarina per pizza
400 mlcirca di acqua tiepida
1patata lessa (io ho usato un cucchiaio di fiocchi di patate)
1 cucchiaioolio
q.bSale
1/2 cubettolievito
Origano
q.bPomodorini
q.bSalsa di pomodoro
Olive leccine
300 mlEmulsione di acqua e olio (1/4 di olio e 3/4 di acqua)
Mozzarella
Salsiccia
Scamorza affumicata
spicchiCarciofini a

Salvata

Istruzioni per cucinare

5 ore

1

In una ciotola versare le farine, inclusi i fiocchi. Fare un buco al centro e sbriciolare il lievito. Versare piano piano l'acqua.e cominciare a impastare.
2

Aggiungere il sale e l'olio. Continuare ad impastare finché non termiate di versare l'acqua.
3

Quindi coprite l'impasto e lasciate lievitare per circa 2 ore. Deve raddoppiare di volume.
4

Prendere due teglia cospargerle di olio e dividere l'impasto.
5

Distribuire la salsa di pomodoro. Aggiungere i pomodori tagliati a metà e poggiati a pancia in su. Unite anche le olive, il sale e l'origano.
6

Preparate l'emulsione e accendete il forno a 250°
7

Questa è una variazione richiesta da mio marito Luca... Con salsiccia con grana e rucola più carciofi
8

Versare l'emulsione solo prima di infornare. Posizionare la pizza sul piano del forno per 10 minuti. Poi passarla sul ripiano di mezzo e cuocere per 15min. Quindi estrarla e aggiungere la mozzarella a cubetti.cuocete
9

Lo stesso fate per quella con la salsiccia. Versare l'emulsione e infornate poggiandola sul ripiano del forno per 10 min. Poi posizionarla su quello di mezzo. Cuocere per 15 min. Estrarla e mettere la scamorza affumicata.infornare fino a doratura.