Come prima cosa, preparare la pasta frolla. Mettere l’olio di cocco con lo zucchero in una ciotola e lavorare a pomata.

Aggiungere l’acqua fredda, la buccia grattugiata di limone, la cannella e mescolare. Aggiungere anche le farine setacciate e il lievito. Lavorare fino a formare un panetto. Avvolgere nella pellicola e tenere da parte a temperatura ambiente.

Mentre la frolla riposa, preparare la crema: Rompere l’uovo in una ciotola, aggiungere lo zucchero e mescolare fino ad ottenere un composto spumoso.

Scolare i fagioli, sciacquarli in acqua corrente e versarli in un contenitore dai bordi alti. Aggiungere il cacao, l’amido di mais e frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema.

Versare anche il composto di uova e zucchero e continuare a frullare con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e senza pezzetti di fagioli.

A questo punto, riprendere la pasta frolla, ricavare sei palline della stessa dimensione e Stenderle su carta da forno per evitare che si appiccichino al piano di lavoro e si rompano. Una volta stesa, foderare con la frolla uno stampino per crostate monoporzione ed eliminare la frolla in eccesso e tenere da parte. Ripetere l’operazione per tutte e sei le palline.

Una volta foderati gli stampini, versare sulla frolla la crema di fagioli. Riprendere gli scarti di frolla tenuti da parte, impastarli nuovamente e ricavare delle strisce di frolla con cui completare le crostatine o in alternativa ricavare dei decori con gli stampi per biscotti.

Prima di infornare le crostatine, completare decorando con le mandorle tritate. Infornare a 180° in forno statico preriscaldato per 25 minuti circa.