Linguine Rigate con cavolfiere e zafferano
Quando siete in due o tre usate sicuramente l'inguine, ma se siete in più persone vi suggerisco pasta corta più facile da gestire: tipo fusilli o strozzapreti. Un piatto che mi riporta al ricordo di mia madre (ottima cuoca) quando lo preparava per me.
Linguine Rigate con cavolfiere e zafferano
Quando siete in due o tre usate sicuramente l'inguine, ma se siete in più persone vi suggerisco pasta corta più facile da gestire: tipo fusilli o strozzapreti. Un piatto che mi riporta al ricordo di mia madre (ottima cuoca) quando lo preparava per me.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Lavare e pulire il cavolfiore e ricavarne le cime. Riducetele a una dimensione tipo bocconcini e non preoccupatevi se in cottura si sbricciolano tanto riuscirete a raccoglierle con la schiumarola. Utilizzate anche il tronco togliendo la corteccia (parte dura) e tagliandolo a dadini. Poi mettetelo a cuocere nella pentola, con acqua salata, capiente perchè in seguito dovrà esserci spazio anche per la pasta.
- 2
Calcolate che se la pasta cuoce es.10 min. il cavolfiore dovrete metterlo a cuocere 10 minuti prima (in tutto 20 min.). Intanto in una padella mettete un giro d'olio e a padella calda inserite la cipolla tagliata a fettine sottili. Fate ammorbidire aggiungendo un goccio d'acqua, poi abbassate il fuoco e fate sciogliere le alici. Inserite il peperoncino privato dei semi e tagliato a rondelle, lo zafferano sciolto in un po' d'acqua di cottura e spegnete il fuoco.
- 3
Adesso aggiungete le linguine alla pentola dove sta cuocendo il cavolfiore. A 2 o 3 minuti dalla cottura trasferite la pasta con il cavolfiore nella padella calda (raccogliendo anche le parti che si sono disperse in acqua del cavolfiore con la schiumarola) dove c'è la cipolla con le alici. Continuate la cottura aggiungendo acqua di cottura poco per volta. Quando è quasi a fine cottura aggiungete le olive e parecchio basilico spezzettato.
- 4
Un giro d'olio a crudo e padellate. Una raccomandazione: Il cavolfiore deve quasi disfarsi da sembrare quasi una crema. Non asciugare! lasciatela molto fluida perchè il tempo di impiattare comincerà a rapprendersi e vi diventerà un "pastone". Anzi consiglio di mettere un cucchiaio di acqua di cottura su ogni piatto. Se è di vs gradimento potete aggiungere una lieve grattugiata di parmigiano o pecorino. Buon Appetito!
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